Chuť vína se nejlépe projeví ne sama o sobě, ale pokud je doprovázena vhodnými produkty. Před zakoupením vína na hostinu si tedy rozmyslete, jak to bude s připravenými jídly.
Základní pravidla pro výběr vín
První princip říká: jednoduché víno bude vyhovovat jednoduchému jídlu. Například pro steak bez dalších přísad je ideálním doplňkem jednoduché červené suché nebo polosuché víno malého stárnutí. Složitější pokrmy s protichůdnými příchutěmi a více kořením vyžadují jasnější vína.
V dobré restauraci si pro výběr vína vyžádejte someliéra - ten vám na základě skladových zásob ve sklepě instituce sdělí dokonalé řešení.
Zkuste sladit místní víno s místní kuchyní. Výjimky mohou existovat, například pokud v určitém regionu vůbec neexistuje vinařství, ale pokud se vyrábí vína, jsou často nejlepším doplňkem místních jídel.
Zvažte také dobu podávání každého vína během jídla. Doporučuje se začít s jednodušším, ale kvalitním nápojem. Uložte si to nejlepší víno na hlavní chod. U sýrů nebo dezertů máte možnost manévrovat - svůj oběd můžete zakončit jednodušším vínem nebo změnit typ nápoje. Pokud jste například podávali červená vína s předkrmy a teplým jídlem, ukončete jídlo růžovými nebo bílými.
Upozorňujeme, že tato doporučení jsou podmíněná. Můžete se řídit svým vkusem a preferencemi, protože ochutnávka vín je velmi subjektivní oblastí.
Specifičnost určitých odrůd vína
Nejopatrnější pozornost je třeba věnovat podávání sladkých vín, například Sauterna. Nejsou kompatibilní se všemi produkty. Sladká vína dobře odhalí jejich chuť u pokrmů s bohatou chutí nebo se spoustou koření, například s masem s kari omáčkou, s pečeným jehněčím s bylinkami. Také sladká vína jsou dobrá v kombinaci s paštiky, jako je foie gras. Současně byste neměli podávat sladké víno s dezerty se spoustou cukru. Pro dezert se smetanou nebo sladkým ovocem je dokonalým doprovodem brut šampaňské.
Sýry se nejlépe kombinují s bílými víny. To platí zejména pro kozí sýr a mladý měkký sýr s plísní - Camembert a Brie. Sklenka vína St-Émilion dokonale doplní tyto francouzské nápoje.
Existuje názor, že červené víno je vhodnější pro maso a bílé víno pro ryby. To není vždy pravda. Vepřové maso bude dobře ladit s bílým Chablis a některé ryby se budou dobře hodit k velmi jasným a bohatým červeným španělským vínům.
Ve vzácných případech by se víno nemělo podávat k jídlu, ale odděleně od jídla. To platí jak pro nejdražší sběrné nápoje, tak i pro vína stará více než dvacet let. Z těchto vín však může mít zvláštní potěšení pouze profesionál.
