Směs kávy - to je název směsi různých mono odrůd fazolí. Směsi jsou vytvářeny za účelem získání originálních a komplexních kombinací chutí; vždy byly oblíbené mezi znalci jemných nuancí. Je docela možné zkusit udělat směs sami. Proces je poněkud podobný míchání aromatických olejů, aby se získala neobvyklá vůně parfému.
Proč potřebujete směs kávy
Kávové směsi vám umožní získat komplexní příchutě, což je zvláště důležité pro espresso, protože vzácné mono odrůdy mají poměrně vyváženou a komplexní chuť. Mono espresso může být velmi dobré, ale bude mít velmi výraznou chuť. Například nápoj z Keni bude kyselý.
Nejdůležitější věcí při přípravě kávové směsi je proto doplnit některé chuťové vlastnosti odrůdy jinými, aby nedošlo k přehlušení jejich pozitivních vlastností.
Zkoumání mono odrůd
Než začnete sestavovat směs, musíte si prostudovat použité odrůdy. Měli byste si představit, v jakém objemu je lepší je použít, jaký stupeň pražení vzít, jak se projevuje chuť konkrétní odrůdy v mono-režimu nebo ve směsi. Bez znalosti vlastností mono odrůd je nemožné získat dobrou směs. Nejlepší je vařit mono odrůdy ve francouzském tisku nebo ve filtru, abyste ocenili jemnost a nuance chuti.
Kolik odrůd vzít
Téměř všichni odborníci se domnívají, že čím méně odrůd použitých ve směsi, tím lépe. Ideální je brát od 2 do 4 odrůd, 5-6 je přijatelných. Zvýšení počtu mono odrůd vede k tomu, že se chutě mísí, ztrácejí se jednotlivé tóny kávy a chuť celé směsi se ukazuje jako nenápadná a s jemnými nuancemi.
Výběr základních a pomocných prvků
Obvykle existuje základní odrůda ve směsi, která představuje asi 40% z celkové hmotnosti směsi. Základna by měla být vyvážená a dostatečně silná. Pokud se navzájem dobře doplňují, můžete použít dvě základny ve stejném poměru. To je jako základ pro všechny ostatní přísady, chuť základu je hlavní a zbytek odrůd bude znít jako koření. Před přidáním zbytku nečistot je důležité, aby byla báze ve správné rovnováze. Existují však klasické směsi, ve kterých není základna, skládají se z několika odrůd, které jsou brány ve stejném poměru.
Pro ty, kteří experimentují poprvé, některé tipy přijdou vhod. Pokud potřebujete jasnou a silnou odrůdu s dochutí, měli byste věnovat pozornost etiopským nebo africkým odrůdám. Střední Amerika dá kyselou chuť, je to docela lehká odrůda. Indie je sladká a měkká. Brazílie a Indonésie jsou dostatečně univerzální. Umyté odrůdy jsou měkčí, neumyté odrůdy jsou o něco drsnější. Robusta dodá sílu a definici téměř jakémukoli vkusu.
Jak míchat
Nedoporučuje se užívat odrůdy Arabica v poměru menším než 20 - 15%, jinak se jednoduše ztratí. Čím světlejší je káva, tím větší je její poměr, aby byla zachována chuť směsi. Světlé odrůdy někdy tlumí jiné komponenty, měli byste s nimi být opatrnější. Je také užitečné vzít v úvahu pečeně: čím silnější je, tím silnější bude chuť této odrůdy. Tmavá pečeně je vždy dominantní, i když jí není tolik, ale může být dokonce dobrá, pokud je směs připravena pro kávu s mlékem.
V každém případě je směs produktem kreativity, neexistují žádná pravidla, existují pouze doporučení. Můžete použít klasické přístupy, nebo můžete improvizovat a dosáhnout úžasného výsledku.
