Globalizace společnosti a rozšířená internetizace života významně rozšířily obzory spotřebitelských příležitostí. Pokud v sovětských dobách všichni pili černý indický čaj na kostky se slony, nyní se Rusové stali znalci čínských čajů a japonských obřadů. Puer, oolong, assam - tato slova už nezní jako blábol. Díky jednoduchosti objednávek z čínských stránek a demokratické ceně se z našich zákazníků stali čajoví gurmáni.
Pu-erh je fermentovaný, přirozeně nebo uměle zralý zelený čaj patřící k „tmavým“odrůdám. Na rozdíl od jiných druhů čaje se časem nezhoršuje, ale pouze se zlepšuje: zmizí chuť a vůně rozkoše, která je pro ni specifická díky technologii přípravy.
Jak správně vařit pu-erh
Nádobí: nejlépe skleněná konvice, nikdy ne kamenina. Doporučuje se umýt jej z plaku pouze sodou, solí nebo suchou hořčicí, nikoli chemickými prostředky, opláchnout čistou vodou.
Čajové lístky: před použitím je třeba je odříznout z tyčinky, očistit od prachu, opláchnout nebo polít vroucí vodou. Pro větší bezpečnost, abyste se vyhnuli požití škodlivých mikroorganismů a bakterií, můžete smažit na mírném ohni a vyschnout.
Voda: je lepší, když je měkká (roztavená nebo filtrovaná).
Teplota vaření: optimální - 80-90 stupňů Celsia. Vizuálně se takového ohřevu dosáhne, když jsou malé bublinky stoupající ze dna nahrazeny většími. Nemůžete přivést vodu k varu.
Recepty
Recept 1. Konvici opařte vroucí vodou, vířte v ní vodu, aby se zahřála, vypusťte. Nalijte nápoj v množství čajové lžičky na osobu a naplňte jej horkou vodou o třetinu. Po několika sekundách nalijte vodu do misek na čaj - nechte je zahřát. To by mělo „probudit“čajové lístky: začnou ožívat před našimi očima a rozvinou se v list. Naplňte konvici do poloviny nalitím horké vody z výšky, abyste ji obohatili kyslíkem, a nechte ji několik minut vařit.
Recept 2. Vaření pu-erh, běžné za starých časů, vyžaduje určité dovednosti a obratnost: při ohřevu vody v nádobě z tepelně odolného průhledného skla byste ji měli několikrát nabrat a nalít zpět, abyste ji obohatili kyslíkem. Poté, předem namočený ve studené vodě, nalijte čaj do horké vody. Konvice je vyjmuta z ohně, když začnou bubliny stoupat ze dna misky s nitěmi - ne dříve a později. Jinak má čaj každou šanci, že bude buď prázdný, nebo hořký a zakalený. Nechejte minutu odstát a nalijte do šálků.
Jak pít pu-erh
Žádné sladkosti a škrobnatá jídla: cukr otupí a změní charakteristickou chuť čaje, čímž zničí některé prospěšné vlastnosti.
Pouze čerstvé: je nepřijatelné vydržet vaření i hodinu, nemluvě o dni. Časem se lék změní na jed.
Čím lepší je čaj, tím kratší je doba vaření: první vaření trvá 40 sekund a každé další vaření trvá o 10–30 sekund déle. Čím déle se vaří, tím je nápoj chutnější a aromatičtější.
