Ne každý silný nápoj z hroznů má právo být nazýván koňakem. Na tento ušlechtilý nápoj jsou kladeny velmi přísné požadavky, aby mohl správně nést takové jméno.
Všichni víme, že existuje „arménský koňak“. Dá se to však nazvat pouze na domácím trhu. Při prodeji v zahraničí již není takový název přijatelný. Aby se nápoj mohl jmenovat koňak, musí splňovat určité požadavky.
1. Nejprve se jedná o název kontrolovaný původem, tj. „Vázaný“na francouzský region, jehož centrem je město Cognac. Klimatické podmínky a vlastnosti půdy v této oblasti určují chuť hroznů, které se používají k výrobě koňaku.
2. Výrobní technologie. Přesná technologie je samozřejmě držena v přísně střeženém tajemství. Výrobní metodou je však destilace suchého bílého hroznového vína a další zrání nápoje v dubových sudech, v důsledku čehož nápoj ztmavne. Během výroby nejsou povoleny cizí nečistoty a pomocné látky. Berou se v úvahu všechny jemnosti: ne každý druh dubu je vhodný pro výrobu sudů, ale pouze ten, který má určitý stupeň pórovitosti, destilát by neměl přijít do styku s kovovými předměty, takže sudy jsou vyráběny bez hřebíků. Podmínky skladování jsou také velmi důležité, v každém koňakovém domě to sleduje samostatná osoba. Dále existuje manželství, tj. Příprava nápoje z různých koňakových lihovin různého stárnutí. Je to složitý proces, kterému důvěřují pouze zkušení degustátoři.
Navzdory přísně regulované technologii mají koňaky každého koňakového domu svou vlastní osobnost a chuťové odstíny.
V závislosti na věku nápoje se rozlišují tyto kategorie: V. S (velmi speciální), V. S. O. (velmi prostorný starý), V. S. O. P. (velmi zvláštní stará bledá), X. O. (extra starý). Tato písmena musí být uvedena na lahvi.
S ohledem na veškerou složitost přípravy tohoto ušlechtilého nápoje a pozornost k nejmenším detailům během výroby není divu, že koňak má tak vysokou cenu. Většina koňaku je exportována.
