Vysoce kvalitní víno podněcuje chuť pokrmů. Oveľa důležitější však není kombinace nápoje s tím či oním druhem občerstvení, ale teplota samotného vína, když se podává. A pokud by červené víno mělo být výhradně při pokojové teplotě, pak se bílá vína pijí pouze chlazená.
Červená stolní vína se raději používají v zimě - mají zahřívací účinek a usnadňují trávení uspokojivějšího „zimního“jídla. Teplota červeného vína by neměla být nižší než 16-18 stupňů. V teple je nepravděpodobné, že by takový dortík ukojil vaši žízeň, proto se od nepaměti na stůl v letních vedrech podávalo bílé stolní suché víno a bylo to chlazené. Doporučená teplota je 10-12 stupňů.
Vína byla chlazena nejen z tohoto důvodu. Je známo, že chuť tohoto příjemného zlatavého nápoje závisí také na jeho teplotě. Přesněji řečeno, teplota může skrýt nebo zdůraznit výhody a nevýhody bílého vína. Například některé odrůdy jsou vysoce kyselé, mohou chutnat hořce nebo dokonce cítit po kaučuku nebo kyselém octě, existují i vína s velmi vysokým obsahem alkoholu.
Je-li nutné „zamaskovat“lehké (nebo zjevné) vady nápoje, je možné jej ochladit pod doporučenou teplotu. Zkušení someliéři potvrdí dogma: je třeba mít na paměti pravidla, ale měli byste se řídit svým vlastním vkusem. U vysoce kvalitního a chutného bílého vína však může být teplota podávání vyšší.
Obyčejná bílá vína jsou často nevyvážená. V některých dominuje dubová vůně, která dává nepříjemný tón chuti, vyznačuje se nadměrnou nebo nedostatečnou kyselostí. Chcete-li nedostatky vyžehlit, víno jen silněji ochlaďte. Takže nevěnujte pozornost nedostatkům. Nejlepší dezertní bílá vína vyrobená z hroznů pozdní sběr by neměla mít žádné nedostatky. Jejich velmi vysoká kyselost spojená se sladkostí však může být velmi zklamáním, pokud je nápoj podáván při nesprávné teplotě.
6-8 stupňů je nejnižší teplota pro bílé víno. Pokud jej ochladíte silněji, změní se struktura produktu, což ovlivní chuť. Kbelík na led, který se hodí k levným dezertním vínům, jako je Muscat, a sladkým a polosladkým šumivým vínům, jako je Asti. U polosladkého šampaňského se doporučuje silné ochlazení na 6 stupňů. Faktem je, že všechna jednoduchá dezertní vína, včetně suchých a šumivých, mají bohatou sladkou chuť bez kyselosti. Pokud je nápoj zahřátý na 18 stupňů, je nepravděpodobné, že zvládnete i polovinu sklenice. Ochlazení na nízkou teplotu se také doporučuje u bílých vín se zvýšenou minerálností a kyselostí. Například španělské suché sherry. Studená dodá chuti harmonii, svěžest, úplnost.
