Maso lze smažit z jednoho velkého kusu a podávat teplé nebo studené. Po umytí a vypuštění buničiny se nejprve smaží ze všech stran a poté se upeče v troubě. Je přípustné hovězí maso úplně smažit, ale podávat jej „krví“, ale vepřové maso musí být plně připraveno. Malé porce se konzumují jen horké. Připravte si smažené kotlety s různým nastavením.
Je to nutné
-
- vepřová nebo hovězí buničina (500 gr);
- hořčice (2 lžíce);
- sůl
- pepř;
- tuk na smažení;
- máslo;
- zelenina;
- brambory;
- Červené víno.
Instrukce
Krok 1
Umyjte buničinu a zbavte ji spojovacích fólií a šlach. Zvažte, jak jsou masná vlákna umístěna. Nakrájejte filé přes zrno na plátky o tloušťce něco přes centimetr.
Krok 2
Na stůl položte srolovaný froté ručník. Umístěte na něj prkénko. Na prkénko položte kusy masa a odklepněte je kladivem. Ručník utlumí zvuk a zabrání sklouznutí desky po stole. Tepování pomáhá uvolnit vlákna a smažené maso se ukáže být měkké a samotné kousky jsou hladší.
Krok 3
Nožem vytvarujte rozbité kousky masa na oválný tvar a na obou stranách je potřete hořčicí. Nechte to působit 10 minut. Těsně před smažením maso osolíme.
Krok 4
Zahřejte pánvi s tukem. Pro smažení masa přidejte do pánve trochu rostlinného oleje. Pomáhá vytvářet chutnou krustu na porcovaných kusech.
Krok 5
Vložte rozbité kousky do horkého tuku tak, aby mezi nimi byla malá vzdálenost. Pokud je v pánvi příliš mnoho masa, vyteče z něj bohatý džus a maso bude mít vařenou chuť. Kůra se nebude moci vytvořit, což dává šťavnatost smaženým kouskům.
Krok 6
Smažte maso z obou stran, dokud nebude krásná kůra. Dělejte vše na vysokou teplotu, nezavírejte víko, aby nedošlo k přemožení. Okamžitě podávejte horké maso.
Krok 7
Opařte vroucí vodou a utěrku na grilované maso otřete ubrouskem. Podávejte několika způsoby.
Krok 8
Omáčku připravte na pánvi, ve které se maso grilovalo. Nalijte do ní červené víno, pepř, přidejte estragon a povařte. Výslednou omáčku nalijte na maso na talíř.
Krok 9
Roztřete zelené máslo kolem okrajů misky. Maso rozmačkejte s nasekaným koprem, osolte a dejte do chladničky. Mokrou lžící nabijte máslo do kuliček a dejte na servírovací misku.
Krok 10
Smažte plátky bílého chleba na másle na pánvi nebo toustovači, podle toho, co dáváte přednost. Položte kousky masa na plátky chleba.
Krok 11
Nakrájejte velké rajče na kroužky, lehce je opečte na pánvi a na grilované maso položte rajče.
Krok 12
Smažené brambory a aranžujte na talíř kolem kusů masa.
