Maso s vůní způsobuje u mnoha lidí velmi protichůdné pocity, od pochybností o tom, zda je možné je jíst, až po kategorické „zahození“. V tradiční jihovýchodní asijské kuchyni však shnije maso pochoutkou. Hlavní věc je umět to správně vařit.
Otrava masem nebo rybími výrobky je v medicíně považována za jeden z nejzávažnějších případů. Není to zdaleka vždy způsobeno masem, ve kterém začal proces rozpadu. Za tuto chorobu jsou často „vinni“toxiny prutů paratyfoidů a enterické skupiny neboli botulismus. Proto byste měli výrobek zakoupit na spolehlivých místech s masem, kde zboží podléhá povinné kontrole. A přesto se stává, že kvůli zapomnění nebo zaneprázdněnosti majitelé zapomenou včas nakoupit nakoupené maso do mrazničky a druhý den ráno ho najdou se specifickým zápachem.
Je možné produkt resuscitovat
Pokud bylo maso původně správné kvality a zmrazené, pak se nezhorší přes noc. Je pravda, že v létě, v teple, čerstvé maso po tak dlouhou dobu začne vyzařovat hnilobnou „vůni“, kvalita mastných kousků se mění obzvláště rychle. Maso je jedním z nejdražších produktů a nemělo by být rozptýleno, i když zdraví je také drahé.
Bez zbytečné paniky byste měli produkt zkontrolovat a opláchnout pod tekoucí vodou. Ačkoli se věří, že mytí masa zhoršuje jeho chuť, v této situaci je třeba zvolit menší ze dvou zlých. Je pravidlem, že pokud proces kazení právě začal, pak vůně na povrchu kusu, která může být dokonce trochu kluzká. Když je však nakrájený, vnitřek masa je bez zápachu. Obavy jsou marné - maso je docela jedlé.
Pro větší jistotu jej můžete držet po dobu 30 minut ve slabém roztoku manganu. Vysoká koncentrace není východiskem ze situace, může pouze zvýšit nepříjemný zápach během dalšího tepelného zpracování. Pokud je maso mírně páchnoucí, pak na pomoc přijde octová esence. Mírně kyselý roztok odstraní zbytky zápachu a působí jako konzervační prostředek.
Názor, že ocet změkčuje maso, je mylný. Naopak jí vrací její původní pružnost a eliminuje cizí pachy. Dále lze takové maso vařit jakýmkoli dostupným způsobem, ale je lepší ho smažit s kořením. Pokud začal proces rozkladu, nemá smysl vystavovat se nebezpečí. Ačkoli je v tradicích některých národností „páchnoucí“jídlo považováno za nejvybranější pochoutku.
Přijímání zkušeností z jihovýchodní kuchyně
Obecně platí, že nejen Korejci, Číňané, Vietnamci jsou známí exotickými omáčkami a jinými pokrmy, které vyvracejí názor Evropanů, že špatný zápach určitě znamená stejnou chuť. Hlavní módou kuchyně těchto národů je velmi pochybná svěžest použitých produktů. Čerstvost znamená prakticky syrovou zeleninu, ryby a maso, které se vaří za půl hodiny, a výrobky, které trvají dlouhou přípravu tak dlouho, že existují pochybnosti, zda je lze jíst.
Slavná čínská „shnilá vejce“jsou tedy připravována tak, že se na několik měsíců umístí do speciálního roztoku, aby získali nepřirozenou barvu bílkovin, žloutku a vůně se slabým zápachem. Sushi, dnes populární, byla původně nakládaná ryba, která ve skutečnosti prošla fermentační procedurou a byla umístěna pod lis spolu s rýží. Rýže byla nutná, aby se urychlil a zesílil rozpad.
Mořské plody, samozřejmě, konzumují výše uvedené národy častěji, ale v podmínkách života v Rusku Korejci a Číňané často dělají zázraky vaření s masem i vnitřnostmi, a dokonce s tak jedovatou rostlinou, jako je noční slepota. Je důležité ho správně namočit do vody a povařit. Fanoušci extrémní výživy docházejí k závěru, že neexistuje jednoznačná odpověď na otázku, zda je možné jíst maso s vůní. Vše záleží na tom, kolik takového jídla může žaludek nepřizpůsobený tomuto jídlu přijmout a posoudit vědomí.
