Hroznová šťáva je cenná nutriční složka, jejíž hlavní cukry jsou tělem přímo absorbovány. Obsahuje dostatečné množství kyseliny vinné a jablečné, vitamínů a cenných biologicky aktivních látek.
Vyberte si čisté a zdravé hrozny. Pokud jsou postříkány chemikáliemi nebo špínou, opláchněte je a osušte. Oddělte bobule. Vložte je do sáčku ze dvou vrstev gázy nebo látky a vytlačte je pod malým lisem. Výslednou šťávu dejte na kal tak, aby se zbavil dužiny, kůže a dalších částic. Při stání se zlepší chuť a aroma šťávy.
Pro barevný džus použijte odrůdy s červenými plody. Chcete-li přenést barvivo z kůže do šťávy, svažte hrozny vroucí vodou. Za tímto účelem přiveďte vodu k varu a ponořte do ní hrozny na 5 minut. Poté jej vložte do smaltované nebo skleněné misky a zavřete víko. Poté, co bobule vychladnou, vytlačte šťávu obvyklým způsobem.
Aby nedošlo k fermentaci, šťávu pasterizujte. Za tímto účelem po usazení nalijte šťávu do sklenic nebo lahví a naplňte je až po závěsy. Nádoby na nalévání šťávy musí být naprosto čisté a bez zápachu. Nejprve jej opláchněte studenou vodou, poté horkou vodou a sodou. Poté ošetřete horkou vodou bez sody a dvakrát opláchněte studenou vodou.
Zajistěte víka a zátky pomocí držáků a svažte je provazem nebo drátem o nádobí. Vložte nádobí do pasterizátoru. Ponořte do jedné ze sklenic teploměr se stupnicí až do 100 ° C, abyste určili teplotu šťávy.
Nalijte vodu do pasterizátoru. Mělo by překročit hladinu šťávy v plechovkách a dosáhnout víčka. Zahřejte nádobí. Když stupnice na teploměru dosáhne 75 ° C, přestaňte zahřívat a nádoby na tuto teplotu po dobu 30 minut namočte. Během pasterizace přikryjte hrnec silným hadříkem.
O dva dny později se šťáva vyčistí, na dně se vytvoří sediment. Chcete-li se toho úplně zbavit, šťávu pasterizujte podruhé. Za tímto účelem dva týdny po první pasterizaci opatrně vypusťte šťávu ze sedimentu, nalijte ji do čisté nádoby a utěsněte ji víčky. Po opakované 30minutové pasterizaci by teplota šťávy měla být 68-72 ° C.
Skladujte šťávu v suterénu nebo jiné místnosti s nízkou vlhkostí a stálou teplotou. Pasterizovaná šťáva může být skladována několik let. Výsledná krystalická sraženina nijak neovlivní chuť šťávy.
