Melasa je vedlejším produktem přeměny cukrové třtiny nebo řepy na cukr. Je to podobný hustý a sladký sirup a jeho chuť a barva závisí na tom, v jaké době, z jaké suroviny a jakou metodou byla získána. Nejoblíbenější melasou je černá, v Americe se jí říká melasa.
Sirup, který zbyl po posledním zpracování cukrové třtiny nebo řepy, je melasa nebo melasa. Má výraznou mírně hořkou chuť a výraznou opojnou vůni. Nedoporučuje se používat jako sladidlo - přidávejte do čaje nebo na něj lívejte palačinky, ale používá se, když potřebujete přidat melasu do pokrmu, který bude podroben dalšímu tepelnému ošetření. Černý sirup je přísadou do perníkového těsta, kouří se s ním šunky, přidává se do výroby rumu, neobejde se bez něj ani jeden kořeněný pudink.
Světlá nebo lehká melasa se získává během primárního zpracování cukru, nikoli surovin. Sladká, zlatá, aromatická, vypadá spíše jako sirup. Používá se jako sirup, přidává se do cereálií, müsli, müsli, na které se nalévají sýrové koláče, palačinky, vafle a vdolky.
Čiroková melasa není technicky melasa, protože se získává zpracováním čiroku speciálně za účelem extrakce tohoto sirupu. Tato melasa je nejsladší, obsahuje od 65 do 70% sacharózy, oproti 55% v melasě a 60% v lehké melasě. Hladký jantarový sirup má krátkou trvanlivost, obsahuje konzervační látky a je vhodný pouze jako sladidlo.
Pokud se chystáte vařit s melasou, je důležité si pamatovat řadu nuancí. Za prvé, melasa může být vždy nahrazena lehkou melasou, ale nikdy naopak. Místo melasy můžete také použít pečivo, nahradit melasu něčím jiným než melasou, pak také nezapomeňte přidat tolik čajových lžiček jedlé sody, než kolik byste použili sklenic melasy.
Za druhé, melasa je velmi silná a lepkavá. Pokud podle receptu potřebujete měřit šálky, sklenice nebo jiné nádoby, je lepší je předem namazat rostlinným olejem, pak odtud melasa snadno vyklouzne.
Zatřetí, objemově je 500 gramů melasy 1 celá a 1/3 šálku.
A poslední věc. Při skladování melasy je důležité si uvědomit, že teplo a vlhkost mohou způsobit její plesnivění. Melasu lze skladovat v chladničce, musí se však odstranit hodinu před použitím, jinak bude příliš silná. Otevřenou láhev melasy lze skladovat až jeden rok.