Omáčka pro kotlety není jen omáčka, ale stejná složka pokrmu, bez které se zdá být chuťově suchá a navenek nedokončená. Připravte si to na rajčatové, krémové nebo houbové bázi a vaše jídlo bude perfektní.
Recept na jednoduchou rajčatovou omáčku na kotlety
Složení:
- 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta;
- 1 polévková lžíce. voda;
- 1 malá cibule;
- 1 polévková lžíce. mouka;
- 1 stroužek česneku;
- špetku cukru;
- 1/3 lžičky mletý černý pepř;
- sůl;
- 20 g čerstvých bylin.
Místo rajčatové pasty si můžete vzít střední rajče, odstranit z něj šupku a na jemném struhadle nastrouhat dužinu na homogenní pyré.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a osmažíme na tukovém nebo rostlinném oleji, který zbyl po uvaření kotlet, až bude na středním ohni průhledný. Přidejte mouku, vše promíchejte a restujte několik minut, dokud hmota nezhnědne, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Přidejte rajčatový protlak, pepř a cukr. Vařte vodu a zřeďte s ní hustou oranžovočervenou směs za intenzivního míchání dřevěnou špachtlí.
Dochutíme solí a dusíme 10 minut, dokud nezhoustne. Oloupejte česnek, rozdrťte ho ve speciálním lisu a vmíchejte omáčku. Nasekejte do něj petržel, kopr nebo koriandr, odstavte ze sporáku a nalijte na kotlety.
Krémová omáčka na kotlety
Složení:
- 1 polévková lžíce. mléko;
- 0, 5 lžíce. masový nebo kuřecí vývar;
- 1 cibule;
- 3 lžíce. máslo;
- 2 polévkové lžíce. mouka;
- 0,5 lžičky mletý bílý pepř;
- špetka muškátového oříšku;
- sůl.
Krémová omáčka může být ještě silnější, když se místo mléka použije smetana nebo zakysaná smetana.
Rozpusťte máslo na pánvi nebo pánvi a smažte v něm mouku. Smažte samostatně nakrájenou cibuli a přeneste do první misky. Tenkým proudem do něj vložte mléko a vývar. Omáčku dochuťte kořením, dochuťte podle potřeby solí a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Tato omáčka je obzvláště dobrá s jemnými drůbežími kotlety.
Houbová omáčka na kotlety
Složení:
- 500 g žampionů;
- 1, 5 čl. 33% krém;
- 1 cibule;
- rostlinný olej;
- sůl.
Nalijte žampiony do hrnce s vodou, přiveďte k varu, vařte 15-20 minut, přeneste je do cedníku, ochlaďte a nakrájejte na malé kousky. Vytvořte průhlednou smaženou cibuli nakrájenou na tenko, promíchejte s houbami a smažte 10 minut, dokud se vlhkost neodpaří. Nechte vychladnout, rozmačkejte v mixéru a vraťte se na pánev. Nalijte tam smetanu, vše promíchejte, posolte a omáčku trochu zahřejte, ale nevarte. Podávejte jej samostatně v omáčce nebo v každé porci zakryjte karbanátky.
