Šťáva je skvělou alternativou k čerstvé zelenině a ovoci, zejména v zimě a na jaře. Sto procent přírodní šťávy se na pultech obchodů nachází stále méně. Proto je lepší připravit si čerstvý džus předem na zimu.
Instrukce
Krok 1
Vyberte pouze zralé celé plody, které se nedotknou škůdci a nemoci šťávy. Opláchněte ovoce a zeleninu ve studené tekoucí vodě. Nenamáčejte je však dlouho, jinak ztratí vitamíny B a C.
Krok 2
Odeberte semeno z třešní, švestek, meruněk, broskví, krabici se semeny z hrušek a jablek a mrkev a dýni oloupejte a nakrájejte na kousky. Vytlačte šťávu pomocí odšťavňovače, ručně přes plátno nebo nechte ovoce projít mlýnkem na maso s potravinářským plastovým roštem. Pamatujte, že při kontaktu šťávy s kovem je mnoho vitamínů zničeno. Bobule opařte vroucí vodou nebo na několik sekund ponořte do cedníku do vroucí vody a poté vymačkejte.
Krok 3
Vyberte šťávu z prvního lisování - to je nejužitečnější. Pokud je po lisování v buničině stále dostatečné množství šťávy, vylijte výlisky vodou v množství 1 litr vody na 10 litrů buničiny po dobu 3–4 hodin a poté ji znovu protlačte lisem. Tuto nejasnou šťávu z druhého a třetího lisu uchovávejte samostatně.
Krok 4
Vyčistěte džus. Chcete-li to provést, protáhněte to několika vrstvami gázy nebo látky. Poté zahřejte šťávu ve vodní lázni a zahřívejte ji asi 4 minuty na teplotu 75-80 ° C, neustále odstraňujte pěnu. Šťávu okamžitě ochlaďte - nádobu vložte na 2 hodiny do studené vody. Nalijte čirý nápoj do jiné nádoby pomocí gumové tuby. Není však nutné šťávu vůbec vyjasňovat.
Krok 5
Směs přírodních šťáv zvyšuje chuť a aroma. Například džusy z třešní, švestek, rybízu se hodí k džusům z jablek a hrušek. Smíchejte třešně, maliny, borůvky, brusinky, rybíz se šťávou z jablek, angreštu. Kyselou šťávu trochu oslaďte (cukr by neměl představovat více než 20% z celkového počtu) nebo zřeďte vodou. Přidejte trochu kyseliny citronové do sladké šťávy.
Krok 6
Připravte zeleninové a ovocné šťávy s dužinou - dýně, rajče, broskev, švestka. Jsou bohaté na vlákninu a pektin. Za tímto účelem rozdrcenou hmotu vařte do měkka, přidejte 10-20% vody. Poté hmotu protřete přes síto jemnou síťovinou a promíchejte s cukrovým sirupem z odvaru ovoce s cukrem.
Krok 7
Konzervujte šťávu buď horkou, nebo pasterizovanou. U první možnosti šťávu zahřejte na 75 ° C, přefiltrujte a vařte 2-3 minuty. Poté jej nalijte do sterilizované misky a víčko stočte. Pro pasterizaci dejte šťávu na 80 ° C, ještě horkou, přeceďte přes tkaninu a znovu zahřejte na 90 ° C, nalijte do sterilizované nádoby a pasterizujte ve vodě při teplotě 85 ° C: 0,5 l plechovky 15 minut, 1 l - 20 minut, 2 l - 25 minut, 3 litry - 35 minut.
Krok 8
Nalijte šťávu do nádoby pod víkem, přičemž dávejte pozor, abyste udrželi co nejméně vzduchu. Po šití nechte plechovky 2 týdny při pokojové teplotě. Prozkoumejte banky. Pokud je šťáva zakalená, fermentovaná nebo plesnivá, nalijte nápoj do hrnce, vařte 5 minut a použijte k přípravě ovocného nápoje a želé.
