Recept na vaření pstruha v páře je velmi jednoduchý a je vhodný i pro začátečníka a nezkušeného kuchaře, protože je docela obtížné tuto rybu pokazit, což je výhodné pro její chuťové vlastnosti. Hlavní věcí je přesně dodržovat recept a doporučení a také vybrat dobré ryby v obchodě.
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat - samotného pstruha, pár citronů, kořeněné bylinky, sůl a pepř. Před vařením by měly být ryby opláchnuty a dobře vyčištěny. Pokud je zmrzlý, neměli byste produkt spěchat a rozmrazovat extrémním způsobem (v horké nebo teplé vodě), je lepší počkat přes noc, když bude pstruh ležet v chladničce místo mrazničky.
Poté pstruha nakrájejte na kousky (pokud vaříte malého duhového pstruha, je lepší ho nechat celý), dejte je na talíř, ze všech stran osolte, pepřte a dobře posypte citronovou šťávou. Poté pstruha znovu vložte na asi hodinu a půl do chladničky, aby ryba vstřebala všechny přísady a trochu se vyluhovala.
Po této době zapněte parník (nebo přiveďte vodu k varu ve spodním prostoru zařízení), položte kousky ryby na rošt, položte vedle něj bylinky, přikryjte a vařte 25-30 minut.
Čerstvá kudrnatá petržel, bazalka a kopr jsou nejvhodnější pro vaření této ryby, což dodá produktu vlastní chuť. Zelení však lze hodit přímo do vroucí vody, po které bude příprava provedena na voňavé páře.
Pokud jste hrdým majitelem dvojitého kotle, nebude pro vás těžké okamžitě uvařit ryby spolu s přílohou z brambor. Postupujte stejně jako v předchozím receptu, ale opláchněte a oloupejte ještě 4-5 malých brambor. Poté každý nakrájejte na 3 až 4 kousky a zeleninu položte na vrstvu pod rybu.
Chcete-li mít nejlepší příchuť brambor, můžete na ni dát pár plátků másla a polít nadrobno nasekaný česnek s koprem.
Pokud je však vaření pstruhů dost snadné, je mnohem obtížnější vybrat správnou rybu. Nejlepší je samozřejmě kupovat produkt nikoli váhově, neřezaněně, a ještě lépe ne na neorganizovaných obchodních místech nebo od soukromých obchodníků. Nejsprávnější volbou jsou vakuově balené ryby. Červené ryby se tedy prodávají v různých formách - čerstvé, mírně solené, uzené a zmrazené. Kromě toho je trvanlivost zmrazených ryb maximálně 6 měsíců a čerstvé ryby nepřesahují 1 měsíc.
Pečlivě se podívejte na obal přímo v obchodě. Měl by být neporušený, nepoškozený, těsně přiléhající k kusu ryby, bez vzduchových bublin. Na obalu by měl být také štítek s vytlačeným datem balení a datem expirace produktu, pokud žádný není, je lepší nákup odmítnout a nechat takového pstruha v obchodě.
Důležitý je také vzhled samotné ryby, které je třeba věnovat zvláštní pozornost. Doslova se jí dívejte přímo do očí - černé, lesklé, se sklovitou rohovkou, která není vůbec zakalená. Váhy syrových ryb by měly být také lesklé, ale přítomnost plaku nebo nějakého druhu hlenu na nich je jasným příznakem zatuchlosti produktu. Nestojí za to upřednostňovat příliš světlé rybí filé, protože přítomnost nepřirozené barvy se stane jasným příznakem použití cizích barviv.
