Pro ruskou duši zaujímají jablka ve světě ovoce přibližně stejné místo jako brambory ve světě zeleniny. Všichni respektující básníci a prozaici, kteří byli starší než Petr I., psal o jablkách, protože právě za jeho vlády se v Rusku rozšířily jabloně. Tyto plody jsou nyní mimo společenské třídy. Mohou křupat se stejným potěšením a frekvencí jak ve vzdálené altajské vesnici, tak v obrovském sídle na Rublevce. A kdo nechce (nebo nemůže) křupat - rád si dá jablečný džem nebo pije jablečný kompot.
Je to nutné
- - Čerstvá nebo sušená jablka;
- - cukr;
- - Miláček;
- - voda;
- - kyselina citronová;
- - koření;
- - nůž;
- - prkénko;
- - pánev;
- - plechovky nebo lahve s víčky.
Instrukce
Krok 1
Potěšte svůj domácí kompot z čerstvých jablek. Je pro něj vhodné absolutně jakékoli ovoce, které si zachovává svoji strukturu během tepelného zpracování. Zahrnují zpravidla významnou část podzimních a zimních odrůd - obsahují více látek, které brání tomu, aby se krystalová mřížka ovoce při zahřívání měnila. Ujistěte se, že jablka, která jste vybrali pro kompot, nebudou „bavlněná“, bohužel již nejsou vhodná, lze je použít pouze na zavařování nebo sušení. Ovoce hojně ovlivněné strupem také nebude fungovat - jsou to takové černé tečky, které jsou někdy skvrnité dužninami. Pokud vyříznete každý bod, z jablka nezůstane nic, co je to za kompot! Umyjte a osušte vybrané plody, oloupejte je z kůže a semenného hnízda. Nakrájejte na rovnoměrné klíny a pokapejte citronovou šťávou. Pokud se tak nestane, když sirup vaří, jablka budou mít čas na oxidaci a ztmavnutí.
Krok 2
U sirupu rozpusťte 50 g cukru a 2 g kyseliny citronové v litru vody, přiveďte k varu a odstraňte pěnu (pokud existuje). Pro ty, kteří mají chuť na sladké, lze podíl cukru zdvojnásobit a pro příznivce zdravého životního stylu jej vůbec nedávejte, oslaďte si hotový nápoj lžící přírodního medu. Poměr tekutých a připravených jablek by měl být přibližně 1: 1, ale v závislosti na vašich preferencích chuti se může poměr lišit. Ponořte ovocné plátky do vroucího sirupu, který na chvíli přestane vřít, a až se znovu vaří, udržujte jej v ohni dalších 5 minut a vyjměte. Jablečný kompot přikryjte víčkem a nechejte vychladnout při pokojové teplotě. Je lepší to vypít další den.
Krok 3
Diverzifikujte kompot přidáním celého koření. Klasickou kombinací jsou jablka se skořicí. Toto koření velmi dobře doplní nápoj lehkými vánočními notami. Bude také perfektně hrát svoji roli hvězdného anýzu, také se mu říká „hvězdný anýz“. Zelený kardamom zní zajímavě v tandemu s hřebíčkem, díky čemuž je jablečný kompot ještě aromatičtější a originální. Při vaření můžete přidat citronovou nebo pomerančovou kůru, nebo si můžete nalít trochu svého oblíbeného sirupu - tato možnost vaření jablečného kompotu je ve skandinávských zemích zcela běžná.
Krok 4
Při absenci čerstvých jablek lze kompot připravit ze sušených. Na 1 litr vody vezměte 50 g sušeného ovoce, nezapomeňte je opláchnout pod tekoucí vodou, vysajte papírovou utěrkou, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, zalijte vroucí vodou, zabalte a nechte jeden den vařit. V některých případech se takový kompot netrvá, ale vaří se přidáním cukru nebo citronové šťávy. Pokud odborníci na výživu nemají proti druhému námitky, jsou první dva „zásahy“podle jejich názoru nežádoucí. Vaření sušeného ovoce je volitelné, navíc ničí vitamíny, což je v zimním a jarním období nepřípustný odpad. Sušená jablka také obsahují dostatek fruktózy, takže přidáním cukru bude nápoj příliš bohatý na rychlé sacharidy, a proto nebude příliš zdravý.
Krok 5
Chcete-li si na zimu v srpnu až září připravit kompot, vyberte k němu středně velké ovoce bez zmačkaných sudů, které se často nacházejí v jablech sklizených ze země. Větší ovoce nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny, podle velikosti. Nejprve sejměte hnízdo osiva a nakrájejte dužinu. Zajímavý kompot lze získat z jablek různých odrůd: mírnou kyselost jednoho doplní sladkost a medová vůně druhého; výsledkem je, že kompot z jablek bude z takového „přátelství“jen těžit. (Mimochodem, může být také vyroben přidáním hrušek, švestek, třešní nebo malin.)
Krok 6
Připravte si předem nádobu na polotovary. Mohou to být plechovky s objemem 1–3 litry nebo lahve se širokými ústy. Mnoho lidí věří, že na polotovary z bobulí a ovoce jsou vhodné pouze nádoby se víčky „sešíváním“(nazývají se „sko“). Nic takového, šroubovací plechovky („twist“) se nehodí přesně stejně, hlavní je zajistit polotovary s nezbytnou těsností, a proto by víka pro šroubovací plechovky neměly být používány dvakrát. Ano, mohou vypadat docela normálně - bez stop rzi a koroze, ale i mikroskopická deformace vede k úniku, což vylučuje veškerou práci.
Krok 7
Nejchutnější a nejzdravější jablečný kompot se ukáže, když kousky jablek třikrát blanšírujete po dobu 3 minut, dáte je do sklenic nebo lahví a na vývaru uděláte sirup, přičemž na každý litr vezmete 100 g granulovaného cukru a 3 g kyseliny citronové kapaliny. Vařte tento sirup po dobu 3-5 minut, nalijte na něj jablka, aby se trochu rozlila, zavřete víčka a sterilizujte (doba sterilizace u litrových plechovek a lahví je 10 minut, u 3litrových plechovek - půl hodiny).
Krok 8
Vyjměte kompot z hrnce, kde je umístěna vodní lázeň, pomalu jej ochlaďte na pokojovou teplotu, pokud nádoby a lahve zůstanou vlhké, osušte vaflovým ručníkem, podepište (je obzvláště důležité podepsat nádobu z neprůhledného skla) a obchod. Nápoj můžete skladovat při pokojové teplotě, ale je to žádoucí - mimo tepelná zařízení a bez přímého přístupu na slunce. Světlo přispívá k aktivaci fermentačních procesů a naším úkolem je konzervovat kompot z jablek až do jara, kdy naše tělo potřebuje zejména jeho užitečné látky.
