Pohanková kaše je symbolem a ztělesněním ruské kuchyně. V XIV-XV století byla tato obilnina hlavním jídlem rolníků. A doposud nevypadlo z užívání, jako proso nebo ječmen. Pohanka je výživná, dobře se vstřebává a po dlouhou dobu zasytí, díky čemuž je obsažena v dietních i dětských nabídkách.
Pohanka může být vařena různými způsoby: tekutá nebo viskózní kaše se vaří v mléce a hlavně z drceného zrna, ale drobivá pohanka se získává pouze ve vodě a z celých obilovin.
Pro klasický recept na volnou pohanku budete potřebovat:
- 2, 5 šálků obilovin (ne rozdrcených!);
- 3,5 šálku vody;
- 2 lžíce. lžíce másla (může to být ghí) másla;
- 1 čajová lžička soli.
Před vařením pohanky je roztříděna a smažena (suchá!) Na másle, po dobrém ohřátí pánve. Smažené jádro se nalije do osolené vroucí vody, míchá se a vaří na mírném ohni asi 30 minut. Po tuto dobu pohanka zhustne a začne nafouknout - v tuto chvíli se kaše přenese do trouby, takže „odolá“.
Pohanku můžete připravit také na sporáku a prodloužit dobu vaření pouze o 15 minut. Ale aby se kaše nedopustila horšího výsledku než z trouby, musí být pánev uzavřena velmi těsně. Aby pára neunikla, ale zůstávala uvnitř nádoby. K utěsnění víka můžete použít čistý hadřík, aby nedocházelo k vlhkosti.
Když je pohanka připravena, je ochucena olejem a poté slouží jako ozdoba pro maso a rybí výrobky. Podle klasického receptu se však pohanka ukáže být tak chutná a aromatická, že není vůbec nutné ji doplňovat.
