Mušle jsou jedlé mlži, kteří pocházejí z jihovýchodní Asie a Evropy. Lahodné a zdravé maso slávky je bohaté na bílkoviny, tuky a sacharidy. Existuje mnoho pokrmů používajících mušle, ale tajemství chuti spočívá ve správné kombinaci s jinými přísadami.
Tajemství vaření mušlí
Mušle lze použít k výrobě salátů, těstovin, rizot, polévek, suflé atd., Ale předtím si musíte vybrat správné korýše a vědět, které produkty se nejlépe kombinují s mořskými plody.
Mušle přicházejí do Ruska převážně zmrazené. Mušle si můžete koupit v celé skořápce, v polovině skořápky nebo v hotových filéch, podle vaší chuti a pokrmu, ve kterém je použijete. Ujistěte se, že mušle nejsou příliš zmrzlé. Kromě toho by vysoce kvalitní měkkýši neměli mít žluté korálky, což naznačuje, že byly mnohokrát rozmraženy a zmrazeny. Čerstvé slávky by neměly mít nepříjemný zápach.
Maso měkkýšů by mělo být objemné, lehké a pevné. Černé filety svědčí o znehodnocení mořských plodů. Pokud kupujete slávky ve slaném nálevu, pak by měly být bez plísní a sraženin.
Rozmrazte mořské plody doma a hned začněte vařit. Je nutné podrobit mušle tepelnému ošetření nejdéle 3–5 minut, jinak by mohly ztratit chuť a uschnout. Bílé víno vám pomůže ochutnat slávky, které lze použít k dochucení pokrmů těmito škeblemi. Také citronová šťáva dokonale nastaví chuť masa.
Jako omáčku na slávky zvolte olivový olej, který je nutné smíchat s citronovou šťávou, česnekem a bylinkami. Mušle jsou podle chuti kombinovány se zeleninou, masem a jinými mořskými plody.
Smažené mušle
Toto jídlo je velmi jednoduché na přípravu, ale skvěle chutná. Budete potřebovat:
- 500 g slávek;
- cibule - 2 ks.;
- sůl, mletý pepř (podle chuti);
- koření a pochutiny pro mořské plody;
- rostlinný olej (na smažení).
Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostky a orestujeme na pánvi na trochě rostlinného oleje do zlatova. Mezitím mušle rozmrazte. Poté přidejte mořské plody k cibuli a smažte na středním ohni asi 5 minut. Obsah pánve neustále promíchejte.
Před vypnutím pánve osolte, přidejte horký mletý pepř a koření z mořských plodů. U mušlí je nejlepší použít provensálské byliny. Vyjměte pánev z ohně a nechte mořské plody na chvíli pod víkem zavřít. Smažené mušle lze podávat jako samostatné jídlo i jako přílohu ve formě rýže nebo brambor.
Mušlové rizoto
Dopřejte si své domácí gurmánské italské jídlo. Budete potřebovat:
- 200 g rýže;
- 200 g slávek;
- 100 g nakládaných hub;
- 100 ml suchého bílého vína;
- 500 ml kuřecího vývaru;
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- cibule - 1 ks.:
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, pepř (podle chuti);
- tvrdý sýr (podle chuti).
Rozmrazte slávky. Zahřejte pánev a nalijte trochu olivového oleje, ve kterém musíte smažit slávky po dobu 3-5 minut. Mezitím nakrájejte houby na velké plátky, přidejte do pánve a smažte dalších 5 minut. Nezapomeňte přidat sůl a mletý pepř podle chuti.
Vezměte speciální pánev na přípravu rizota, zahřejte v něm olivový olej a osmažte česnek drcený lisem na česnek. Vyjměte česnek z pánve. Vezměte umytou a sušenou rýži a vložte ji do pánve, poté ji smažte, aby byla mírně průhledná. Nalijte bílé víno a odpařujte, dokud se neodpaří kapalina. Nyní musíte nalít 100 ml kuřecího vývaru. Nalijte vývar, promíchejte, počkejte, až rýže absorbuje vývar, a poté přidejte novou dávku. Musíte vařit rýži asi 25 minut, neměla by být vařená.
5 minut před vařením rýže přidejte rozmražené mušle a houby, znovu sůl a pepř. Odstraňte z tepla a nechte 5 minut sedět. Před podáváním rizoto posypte jemně nasekanou bazalkou a strouhaným sýrem dle vašeho výběru.
