Co bylo dřív: kuře nebo vejce? Tento spor je starý jako svět. Proč si ale vybrat, jestli například při přípravě salátu můžete použít obě ingredience najednou. Jsou bohaté na bílkoviny a zajišťují dlouhodobé nasycení.
Olivier salát
Bez nadsázky lze říci, že se jedná o nejoblíbenější salát u nás. I když se svým předkem málo podobá. Salát vynalezl v 19. století francouzský kuchař Lucien Olivier, který přišel do Ruska a otevřel restauraci s gurmánskou kuchyní. Salát, pojmenovaný po něm, vynalezl zejména pro ruské hosty, jejichž vkusné preference pečlivě studoval. Výsledkem bylo, že salát obsahoval smažené lísky a koroptve, krky raků, telecí jazyk a lisovaný kaviár byly rozloženy po okrajích a uprostřed byla nakrájená vejce, okurky a vařené brambory. Specifičností dresingu bylo, že do majonézové omáčky byla přidána také hořčice. Hosté restaurace nerozuměli takovému podivnému prostředí a míchali všechny přísady do hromádky, ale chutnalo jim jídlo jako celek. Salát získal v sovětských dobách zvláštní lásku k labužníkům. Ale stojí za to říci, že v době nedostatku v SSSR nemohlo být řeč o žádném z lískových oříšků a lisovaném kaviáru? A tak se stalo, že se okurky v domácím „Olivier“změnily na okurky a lískové oříšky a křepelky - na jakýkoli výrobek obsahující maso. Možnost rozpočtu je syrová klobása, drahá je hovězí maso, ale nejdostupnější a také dietní je kuřecí maso.
Složení:
- Kuřecí řízek - 400 g
- Vejce - 5-6 ks.
- Mrkev - 1-2 ks.
- Nakládaná okurka - 3 ks.
- Brambory - 2-3 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Konzervovaný zelený hrášek - 1 plechovka
- Černý pepř, majonéza, bylinky - podle chuti
Kuřecí řízek uvařte nebo pečte v troubě, mírně ochlaďte a nakrájejte na kostky. Umyjte mrkev a brambory a bez loupání slupky vařte předem v samostatné pánvi. Vařte natvrdo vejce v jiném kastrolu. Vše ochlaďte, oloupejte a také nakrájejte na kostky. Nakládané okurky nakrájejte přibližně na stejné kousky a oloupejte cibuli o něco méně. Vypusťte tekutinu ze sklenice zeleným hráškem. Smíchejte všechny přísady, přidejte trochu černého pepře, majonézy a kopru. V majonéze, podle nejlepších tradic Luciena Oliviera, můžete přidat hořčici. Vše dobře promíchejte a vložte do salátové mísy. Registraci lze provést po částech. Do každého talíře vložte kulinářský prsten, salát do něj pevně utlačte a prsten opatrně vyjměte. Každou porci ozdobte snítkou petrželky. Taková prezentace bude vypadat zajímavěji na slavnostním stole, zejména na novoročním, protože ani jeden Nový rok není úplný bez Olivierova salátu.
Karnevalový salát Olivier
Vzhledem k tomu, že klasický salát "Olivier" v sovětské kuchyni prošel významnými změnami, má naše verze různé úpravy. Můžete si tedy vzít uzené kuřecí maso, které výrazně změní chuť. Přidejte nestandardní přísady pro „Olivier“, například houby. Pouze vejce a brambory zůstávají nezměněny. Neobvyklá omáčka, ve které je koňak, dodá salátu zvláštní pikantnost. Pokud je tato verze salátu vyrobena pro novoroční oslavu, pak budou jistě všechny ingredience pro omáčku po ruce. Zároveň je připraven velmi jednoduše.
Složení:
- Uzený kuřecí řízek - 200 g
- Brambory - 200 g
- Vejce - 4 ks.
- Konzervované žampiony - 250 g
- Jablko - 100 g
- Sůl, nové koření podle chuti
Pro omáčku:
- Zakysaná smetana - 1 sklenice
- Cognac - 1 polévková lžíce
- Citronová šťáva - 2 lžíce
- Muškátový oříšek - 1 polévková lžíce
- Práškový cukr - 1 lžička
- Sůl - 2 lžičky
Uzené maso a houby nakrájejte na tenké proužky. Pokud jde o obvyklý "Olivier", vařte a oloupejte vejce a brambory nakrájené na kostky. Oloupejte jablka, stonky a semínka a nakrájejte. Ihned přidejte do zbytku připravených potravin, aby neztmavly, a vše promíchejte. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
Pokud jde o omáčku, zakysanou smetanu předem ochlaďte, porazte ji práškovým cukrem a solí. Postupně nalijte brandy a citronovou šťávu, přidejte nasekaný muškátový oříšek. Vše důkladně promíchejte. Salát dochuťte omáčkou a položte na talíř. Můžete také ozdobit zbývajícími malými houbami.
Houbový salát
Vrstvení ingrediencí ve vrstvách, potření každé vrstvy majonézou a podávání na talíři je dalším způsobem, jak servírovat salát. Obsah kalorií v takovém salátu je vysoký, ale určitě si můžete dovolit malou porci, protože salát je velmi chutný! Snadnější variantu můžete udělat, pokud smícháte majonézu se zakysanou smetanou v poměru jedna ku jedné.
Složení:
- Kuřecí prsa - 2-3 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Vejce - 2 ks.
- Žampiony - 300 g
- Rajčata - 1 ks.
- Sýr - 100 g
- Majonéza podle chuti
Vrstvový salát by měl být prováděn postupně. Příprava salátu musí začínat zpracováním jídla. Vařte kuřecí prsa, vejce a houby, kuře a houby nadrobno nakrájejte, vejce oloupejte a nastrúhejte najemno. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a orestujeme na pánvi s rozpáleným olejem. Nakrájejte rajčata na plátky a nastrouhejte sýr. Pokud je sýr tvrdý, pak na malý, a pokud běžný jako „ruský“, pak na velký.
Nyní je čas dát salát dohromady. Nejprve se na misku rozloží nakrájené kuře ve tvaru kruhu, nahoře se natře majonézou. Pak musíte dát cibuli a strouhaná vejce. Je tu znovu vrstva majonézy. Další je vrstva hub a majonézy. Top - rajčatové kruhy, poslední vrstva majonézy. A nakonec posypeme strouhaným sýrem na salát. Může být podáván u stolu.
Salát z náramku z granátového jablka
V zásadě lze každý obyčejný salát podávat ve vrstvách. Ale ne každý šupinkový salát lze nabalit jednoduchým smícháním ingrediencí dohromady. Stává se, že šupinatý design má určitý význam, což pomáhá vytvořit zajímavý tvar, a nejlepší ingredience jsou barevné schéma. Tento salát je rozložen pomocí kulinářského prstenu ve tvaru náramku s otvorem uprostřed. Existuje mnoho variací tohoto salátu. V některých, například, strouhaná vařená řepa je umístěna nahoře. V tomto receptu je horní vrstva zrna granátového jablka, takže náramek se ukáže jako granátové jablko jak v barvě, tak ve jménu ovoce. Jedinou obtížností je najít bezsemenné granátové jablko.
Složení
- Kuřecí stehna - 1-2 ks.
- Sýr - 150 g
- Vejce - 3 ks.
- Švestky - 150 g
- Vlašské ořechy (loupané) - 150 g
- Bezsemenné granátové jablko - 1 ks.
Pro omáčku:
- Majonéza - 250 g
- Česnek - 3 hřebíčky
Vařte kuře po dobu třiceti minut, ochlaďte a nakrájejte jemně. Namočte sušené švestky na 20 minut do vroucí vody, nakrájené na stejné kousky. Vejce natvrdo, nasekejte. Nastrouhejte sýr, vlašské ořechy najemno nasekejte nožem. Oddělte semínka granátového jablka od kůže a bílé dužiny. U omáčky protlačte lisem nebo česnek najemno nastrúhejte a smíchejte s majonézou.
Ingredience by měly být rozloženy ve vrstvách, každou vrstvu potřeme majonézou a posypeme nasekanými vlašskými ořechy. Kuřecí maso je položeno v první vrstvě v kulinářském kruhu, ve druhé - sušené švestky, ve třetí - sýr, pak - vejce a nakonec semena granátového jablka jsou navzájem pevně umístěna na majonézu s ořechy. Poté vyjměte varný kruh a položte salát na studené místo, aby se namočil. Salát necháme pár hodin odležet v chladničce.
Caesarův salát"
A tento salát se již stal populárním v novém Rusku - v 21. století, ačkoli svět ho zná už dlouho. Samozřejmě, ne z doby vlády Gaia Julia Caesara, protože tento salát nemá nic společného s velkým římským císařem. Salát je téměř sto let starý. V roce 1924 ji poprvé připravil restaurátor Caesar Cardini. Původem z Ameriky si otevřel restauraci v Mexiku a jednoho dne byl příliv hostů tak velký, že všechny produkty došly a nebylo je kde koupit. Cardini používal nejběžnější jídla, která měl ve své ledničce: parmezán, vejce, česnek, chléb, olivový olej, salát a worcesterskou omáčku. Chléb smažený na olivovém oleji s česnekem se proměnil v krutony a podle našeho názoru sušenky, jednoduše namočil vajíčka do už ne vroucí horké vody na minutu a rozbil je přímo na talíř. Z vejce se stala jakási omáčka. U nás se vajíčka vaří a na ozdobu se rozkládají po okrajích talíře. A nedostatek masných přísad v Rusku nebyl oceněn, proto je "Caesar" v naší zemi tradičně připravován s kuřecím masem. Ruská verze receptu má samozřejmě větší energetickou hodnotu než jeho americký protějšek, ale je také rychlá a snadná na přípravu.
Složení:
- Kuřecí řízek - 300 g
- Vejce - 3 ks.
- Cherry rajčata - 8 ks.
- Listy salátu - 80 g
- Parmezán - 50 g
- Obušek - 100 g
Pro omáčku:
- Vejce - 1 ks.
- Česnek - 1 hřebíček
- Citronová šťáva - 20 ml
- Olivový olej - 4 lžíce
- Sůl, černý pepř - podle chuti
Kuřecí filé dobře opláchněte, nakrájejte na malé kousky libovolného tvaru a rychle smažte na pánvi na malém množství rostlinného oleje. Vařte vejce na salát, oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Nakrájejte cherry rajčata na polovinu a sýr nastrúhejte na jemném struhadle. Opláchněte listy salátu, dobře osušte a roztrhněte rukama. Předpokládá se, že pokud jsou listy řezány nožem, pak při interakci s kovovým hrotem je listová šťáva oxidována. Nakrájejte bochník na kostky a sušte ho v troubě, dokud nezískáte sušenky. Další zajímavou možností pro přípravu krutonů je smažení na olivovém oleji s přídavkem nakrájeného česneku. Krutony jsou aromatické s pikantní chutí. Hlavní věc je smažit na velmi horké pánvi a velmi rychle. Nechte česnek v pánvi.
Ne každý zná trik výrobce salátů Caesara Cardiniho, který udělal s vejcem. Může být použit při přípravě omáčky v ruské verzi salátu. Vložte vejce do studené vody, přiveďte k varu a ihned vyjměte. Bude použito již při podávání salátu. Stroužek česneku projděte lisem, smíchejte s olivovým olejem, citronovou šťávou, solí, pepřem. Hořčice je také dobrým doplňkem omáčky.
Salát se neshromažďuje v beztvaré hmotě, ale krok za krokem. Toho lze navíc dosáhnout jak na servírovací misce, tak na porcovaných talířích pro každého hosta. V druhém případě by měl být hlavní salát a omáčka rozdělena na stejné části v závislosti na počtu osob u stolu. Takže listy salátu jsou umístěny na spodní straně talíře, nejčastěji se používá římský salát. Listy se nalijí přes omáčku a nahoře se rozbije nedostatečně uvařené horké vejce. Rajčata jsou položena. Crackery se nalévají téměř na samý vrchol salátu, aby byly méně promočené. A posypeme parmezánem. Plátky vajec jsou položeny podél okrajů talíře. Salát by neměl dlouho stát, jinak se krutony ze zřejmých důvodů změní na kaši. Po dokončení vaření okamžitě podávejte salát na stole. Doma můžete salát podávat vůbec bez krutonů, ale jednoduše je vložte do misky a položte je vedle jídla, aby si je každý host mohl podle potřeby přidat - tvrdý a křupavý.
