Název „kedluben“lze přeložit jako „řepné zelí“. Tato zelenina opravdu vypadá jako obě najednou. Jeho jemné listy lze vařit, vařit na páře, přidávat do polévek a salátů - jako je zelí a silná kořenová zelenina - jako tuřín.
Co lze vyrobit z hlíz kedlubnu
Silnou hlízu kedlubnu lze konzumovat syrovou. Chutná jako tuřín a ředkvičky zároveň. Abyste jej mohli jíst bez tepelného ošetření, měli byste zvolit malé, těžké, rovnoměrné kořeny jemně zelené nebo světle fialové barvy. Delikátní zelené hlízy kedlubnu jsou jemnější chutí, fialové mají větší pikantnost.
Hlízu oloupeme jako brambor, nakrájíme na tenké plátky a pokapeme olivovým olejem, poté dochutíme mořskou solí a získáme zdravé občerstvení. Čerstvý kedluben lze bezpečně přidat do zeleninových salátů. Za tímto účelem musí být hlíza nakrájena na kostky a posypána citronovou šťávou, aby na vzduchu neztmavla.
Kebab může být podáván jako příloha, pokud jsou plátky upečené v troubě. Budou krásné a chutné, s lehkou karamelovou příchutí. Nasekané plátky můžete dát do zeleninových gulášů, spolu s mrkví, bramborami, dýní a jinou kořenovou zeleninou. Vařený kedluben se dá do těstovin, omelet, rozdrcených s mlékem nebo smetanou a používá se k plnění palačinek, koláčů, knedlíků. S kousky kedlubnu získáte lahodné cuketové nebo dýňové palačinky.
Kedlubna polévka
Hlízová polévka z kedlubnu se ukáže jako velmi chutná a něžná.
Složení:
- 500 g hlízy kedlubnu;
- 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- cibulová hlava;
- 2 ½ šálku zeleninového nebo kuřecího vývaru;
- 2 ½ šálku mléka;
- 1 bobkový list;
- sůl a čerstvě mletý pepř.
Příprava
Oloupejte a nakrájejte na kostičky hlízy a cibuli.
V hrnci rozpustíme máslo a smažíme, dokud nebude průhledné. Přidejte zelí a cibuli. Vařte další 2-3 minuty.
Nalijte teplý zeleninový vývar, ohřáté mléko, přiveďte k varu a duste asi 25-30 minut, dokud nebude kaleráb měkký. Přidejte bobkový list 5-7 minut před vařením, dochuťte solí a pepřem.
Polévku promíchejte mixérem a podávejte.
Pokrmy z kedlubnu
Listy kedlubnu jsou jemné jako čerstvý špenát. Zřídka se prodávají samostatně a listy na hlízách jsou často již pomalé. Pokud máte to štěstí, že máte čerstvé kapustové listy zelí, můžete je použít jako salát, obloha nebo přidat do polévky. Jsou obzvláště dobří v duetu se švýcarským mangoldem.
Složení:
- 250 g listů mangoldu;
- 250 g kedlubenových listů;
- citron (kůra a šťáva);
- 300 ml zeleninového vývaru;
- 2 polévkové lžíce. l. nasekaná petržel;
- 100 ml olivového oleje;
- 1 větvička rozmarýnu, estragonu a koriandru;
- sůl a pepř.
Příprava
Opláchněte a osušte listy mangoldu a kedlubnu, stočte je do trubiček a nakrájejte na tenké proužky.
Napařte je, posypte citronovou kůrou.
Smíchejte vývar se šťávou a vařte na polovinu. Poté vložte do chladu, promíchejte s petrželkou a olivovým olejem, lehce rozšlehejte.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte kořeněné bylinky a přiveďte k varu.
Umístěte na páru nádobu se sekanými listy a zalijte je olejovým vývarem. Vařte asi 5 minut a poté dochuťte solí a pepřem. Zdravé jídlo z kedlubnu a mangoldu je připraveno!
