Zralý kalina má originální hořkou chuť a je ideální pro výrobu džemu, marmelády, likérů a likérů. Můžete přijít s vlastními variantami založenými na klasických receptech, experimentovat se sladidly, kořením a dalšími přísadami.
Polotovary Viburnum: užitečné vlastnosti a funkce vaření
Viburnum je bobulovitý keř, který roste divoce a je pěstován na osobních pozemcích. Rostlina je velmi produktivní; během období sklizně se z jednoho keře odstraní několik kilogramů bobulí. Lékaři doporučují zahrnout viburnum do stravy srdečních chorob, pacientů s oslabenou imunitou, lidí náchylných k vnitřnímu krvácení. Bobule jsou bohaté na kyselinu askorbovou, vitamíny A, E, R. Zralá kalina obsahuje hodně draslíku, fosforu, zinku a jódu, stejně jako glukózy a fruktózy.
Zvláštností kaliny je neobvyklá, lehce koláčová chuť s hořkými tóny. Ne každý je připraven jíst čerstvý viburnum, ale správná příprava může z nevýhod bobulí udělat výhody. Aby byla chuť měkčí, je lepší sbírat kalinu po prvním mrazu. Důležitou podmínkou pro začínající kuchaře je přísné dodržování poměru složek uvedených v receptu. Příliš mnoho nebo příliš málo cukru může pokazit chuť a kousky mohou být sladké nebo příliš kyselé.
Z kaliny můžete vyrábět různé druhy džemu, džemu, marmelády. Z ní se získává krásný a neobvyklý marshmallow, který lze připravit také na zimu. Kalina se aktivně používá k výrobě domácích vín, likérů a likérů. Dodatečné přísady pomohou diverzifikovat mezery: med, koření, jiné bobule a ovoce.
Dušená kalina: osvědčený lidový recept
Dušený viburnum bude vynikající náplní pro domácí koláče, může být přidán do muffinového těsta, které se používá k natírání koláčů. Neobvyklá hořko-kořeněná chuť dodá pečivu na propracovanosti. Kalinu lze jíst bez přísad, je obzvláště užitečná v období nachlazení. Nejjednodušší způsob je vařit bobule v pomalém sporáku. Produkt nebude hořet a nebude vyžadovat neustálou pozornost hostitelky.
Složení:
- 500 g zralého kaliny;
- 5 lžíce. l. přírodní med.
Kalinu roztřiďte a odstraňte drobné úlomky, poškozené, plesnivé nebo sušené bobule. Opláchněte suroviny v několika vodách, vložte je do cedníku a osušte je pokropením ručníkem.
Vložte bobule do misky pro multivark, zavřete víko a nastavte program „Stew“. Kalina by měla být v páře hodinu. Přidejte med, promíchejte a vařte další 1 hodinu s otevřeným víkem, což pomůže šťávě rychleji se odpařovat. Napařené bobule rozložte medem do čistých suchých nádob, ochlaďte a vložte do chladničky.
Pokud plánujete polotovary používat delší dobu, je nejlepší produkt sterilizovat. Sklenice jsou umístěny do hrnce s vroucí vodou s dřevěným kruhem na dně. Po 10 minutách musí být nádoby vyjmuty kleštěmi a okamžitě srolovány kovovými víčky. Po ochlazení se sklenice vyjmou do komory.
Rychlé uvíznutí kaliny: krok za krokem vaření
Každý, kdo plánuje přípravu zimních přípravků z kaliny, by měl vyzkoušet několik receptů na džem a poté si vybrat ten, který se mu obzvláště líbí. Nejjednodušší volba neznamená vaření, všechny vitamíny a minerály jsou zachovány. Je lepší skladovat takový džem ve sklepě nebo ve spodním oddílu chladničky, kde se nezhorší po dobu 3-4 měsíců.
Složení:
- 1 kg zralých bobulí kaliny;
- 1 kg krystalového cukru.
Odstraňte bobule z větví, zlikvidujte sušené nebo zkažené. Opláchněte viburnum pod tekoucí vodou a vložte cedník. Když je veškerá tekutina vypuštěna, převiňte bobule přes mlýnek na maso nebo pyré v mixéru. Přidejte 2/3 cukru, dobře promíchejte, aby se krystaly úplně rozpustily.
Směs rozdělte do předsterilizovaných nádob a na vrch nalijte zbývající cukr. Nádoby uzavřete čistými a suchými plastovými nebo gumovými víčky, ochlaďte a vložte do chladničky.
Tradiční bezsemenný džem
Fanoušci přípravků z růžových růží jsou rozděleni do 2 táborů: někteří dávají přednost džemu se semeny, jiní mají rádi jemnější produkt bez cizích vměstků. Vaření bezsemenného džemu trvá déle, ale dobře uvařená hotová pochoutka nemůže být vložena do chladničky, ale uložena v obyčejné spíži nebo kuchyňské skříňce.
Složení:
- 800 g Kaliny;
- 800 g cukru.
Připravte bobule: roztřiďte, důkladně opláchněte. Pokud se ve viburnum nacházejí malé nečistoty, doporučuje se naplnit surovinu vodou, podestýlka se vznáší. Po umytí se bobule suší na ručníku.
Vložte bobule do misky nebo hrnce, přikryjte cukrem a nechte působit 8-10 hodin. Během této doby bobule uvolní bohatou šťávu. Umístěte hrnec na sporák, přiveďte směs k varu, snižte teplotu a odkryté asi 30 minut duste. Džem by měl zhoustnout, ale neměl by hořet; během vaření můžete pánev několikrát protřepat.
Sejměte hmotu ze sporáku, mírně ochlaďte a protřete sítem. Kůže a kosti zůstanou na síti, pyré musí být vráceno do pánve. Přiveďte jej k varu a vařte dalších 10 minut. Pokud byl obrobek svařen správně, kapka spadnutá na studený talíř si udrží svůj tvar.
Uspořádejte horký džem do sterilizovaných nádob a okamžitě srolovat víčka. Nádoby nechejte úplně vychladnout a uložte.
Kalinový džem s pomerančem a citronem
Pochoutka připravená podle tohoto receptu má příjemnou kysele-citrusovou chuť a bohatou vůni. Hotový džem vypadá na fotografiích velmi pěkně, může být podáván s čajem nebo přidán do domácích koláčů.
Složení:
- 1 kg zralých bobulí kaliny;
- 1,5 kg krystalového cukru;
- 2 sladké pomeranče;
- 1 malý citron;
- 400 ml vody;
- 8-10 g vanilkového cukru;
- 20 g soli.
Kalinu roztřiďte a spusťte do roztoku soli a vody. Po několika minutách vypusťte solný roztok, nalijte bobule čistou studenou vodou a nechte dalších 5 minut. Odhoďte kalinu do cedníku a nechte kapalinu odtéct.
Polovinu cukru dáme do kastrolu, přidáme vodu, přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme asi 20 minut. Krystaly by se měly úplně rozpustit a kapalina by měla být silnější a viskóznější.
Nalijte připravené bobule se sirupem, nechte 8-12 hodin. Kalinu vyjměte štěrbinovou lžící, do sirupu přidejte citron a pomeranče, nakrájené s kůrou. Přidejte zbývající cukr, přiveďte směs k varu, snižte teplotu a vařte 5 minut. Kalinu vložte do hrnce, promíchejte, vařte 10 minut a odstavte z ohně. Nechte džem vyluhovat při pokojové teplotě.
Po 3-4 hodinách vraťte pánev na sporák, přiveďte směs k varu, snižte teplotu a vařte do měkka (asi 15 minut). Nalijte horký džem do sterilizovaných nádob, srolovat víčka, zabalit do silného ručníku a nechat pomalu vychladnout. Zcela chlazené plechovky vložte do komory nebo kuchyňské skříňky.
Viburnum jam: něha ve sklenici
Silný, bohatý džem ze zralého kalina je vynikající náplní pro otevřené a uzavřené koláče, koblihy a další pečivo. Může být připraven během sezóny sběru bobulí a používán po celou zimu. Zajímavou možností je dýňový džem, který má obzvláště jemnou texturu a jemnou originální chuť.
Složení:
- 500 g zralých bobulí kaliny;
- 500 g dýňové dužiny (nejlépe oranžové odrůdy);
- 1 kg cukru.
Umyjte dýně, oloupejte a osivo. Dužinu nakrájejte na kousky, vložte do silnostěnného kastrolu a přidejte trochu vody. Nemusíte přidávat příliš mnoho tekutiny, jinak bude pyré vodnaté. Vařte dýně na středním ohni do měkka, mírně ochlaďte, protřepejte ponorným mixérem.
Opláchněte kalinu, osušte a bobule promíchejte přes síto dřevěnou lžící. Zralé bobule jsou dobře rozdrceny i bez tepelného zpracování. Nemusíte vyhazovat slupku a kosti, budou užitečné pro přípravu domácích ovocných nápojů a kompotů.
Přidejte dýňové bobule do dýňového pyré. Směs přiveďte k varu, přidejte cukr, promíchejte. Džem vařte na mírném ohni, dokud krystaly cukru nezhoustnou a úplně se nerozpustí. Rozdělte hotový výrobek do čistých, suchých nádob, uzavřete víčky.
Kalina marmeláda: chutná a zdravá
Ti, kteří mají chuť na sladké, si jistě oblíbí domácí marmeládu z kalina: hustá, jasná, s pikantní hořkosladkou chutí. K dosažení požadované hustoty dezertu by měla být do kaliny přidána jablka. Nejlepší možností je vonná pozdní Antonovka. Obsahuje dostatečné množství pektinu, hotová marmeláda si dobře udrží tvar.
Složení:
- 600 g bobulí kaliny;
- 800 g loupaných jablek;
- 1 kg cukru;
- práškový cukr na kropení.
Roztřiďte zralý kalina, opláchněte v několika vodách, osušte a posypte ručníkem. Vložte bobule do ohnivzdorné nádoby s víkem a vložte do předehřáté trouby. Když je kalina v páře, protřepejte ji přes síto a oddělte kůže a kosti.
Oloupejte jablka a pečte v troubě. Hmotu protřepejte přes síto. Smíchejte kalinu a jablečné pyré, vložte do hrnce a vařte, dokud se většina kapaliny neodpaří.
Uvařenou hmotu rozetřete na plech pokrytý papírem na pečení, vyrovnejte jej širokým nožem nebo špachtlí. Vrstva by měla být dostatečně tenká. Vložte plech do trouby předehřáté na 60 stupňů. Sušení bude trvat nejméně hodinu.
Hotovou marmeládu nakrájejte na malé kousky, posypte práškovým cukrem. Praktické je skladovat pochoutku v hermeticky uzavřené krabici; je lepší ji dát do chladničky. Stejnou marmeládu lze připravit ze směsi kaliny s rakytníkem, broskvemi, arónií.
Tinktura z kaliny: klasická verze
Z koláčů jasně červených bobulí lze vyrábět nejen konzervy a džemy. Kalina se může stát základem pro lahodné alkoholické nápoje: tinktury a likéry. Bobule trvají na alkoholu, měsíčním svitu, vodce nebo brandy. Několik lahví připravených na zimu se určitě bude hodit na zimní setkání v přátelském kruhu.
Složení:
- 500 g zralých bobulí;
- 200 ml vody;
- 0,5 litru vodky;
- 150 g cukru;
- špetka mleté skořice;
- kyselina citronová na špičce nože.
Kalinu roztřiďte, odstraňte větvičky a drobné úlomky. Pečlivě opláchněte a osušte bobule, nalijte je do velké láhve z tmavého skla. Nalijte suroviny vysoce kvalitní vodkou, kapalina by měla zcela zakrýt bobule.
Zkombinujte vodu a cukr do hrnce, postavte nádobu na sporák a přiveďte k varu. Za občasného míchání snižte teplotu a sirup vařte, dokud se granulovaný cukr úplně nerozpustí a hmota nezhustne. Přidejte kyselinu citronovou a skořici, promíchejte. Nalijte sirup na bobule v láhvi, protřepejte obsah a nechte měsíc. Tinktura by měla zůstat ve tmě, intenzita chuti závisí na době stárnutí.
Po 30-35 dnech vyjměte tinkturu, přetáhněte dvojitou vrstvou gázy, vytlačte bobule. Nalijte nápoj do sterilizovaných lahví, uzavřete a uložte. Likér můžete ochutnat za 3-4 dny.
