Určitě nejste vždy spokojeni s kvalitou zakoupených brambor: buď hlízy mají jasně žlutou barvu, pak jsou tvrdé, pak se bramborová kaše ukáže jako tmavá, pak rychle uvaří, ale chuť brambory jsou vždy jiné. Na čem tedy závisí chuť brambor?
Někdy jsou samotní lidé příčinou zhoršené kvality brambor, a to kvůli špatné technologii pěstování. Příprava hlíz k výsadbě (hnojení, zpracování půdy, péče, data výsadby, sklizeň, tlumení chorob a dokonce i skladování hlíz) má na tyto vlastnosti velký vliv.
Chuť brambor závisí nejen na objektivních ukazatelích, ale také na chemickém složení. Obsah bílkovin, škrobu, vitamínů, aminokyselin, mikro- a makroelementů, spolu s odolností vůči chorobám, jsou geneticky podmíněny a jsou stanoveny již při výběru nové odrůdy. Vnímání vkusu je spíše subjektivní, nestabilní a nestálé.
Mnoho lidí předpokládá, že škrob je věcí vkusu. Odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu jsou skutečně mnohem chutnější. Jsou vhodné na pečení, bramborovou kaši a vaření v kůži. Existují ale odrůdy (například „Nikita“), ve kterých mají hlízy vynikající chuť s nízkým obsahem škrobu. Ukazuje se, že chuť je formována chemickými látkami v bramborách. Kyseliny asparagové a glutamové jej činí obzvláště chutným. Nejchutnější plody brambor zpravidla obsahují velké množství aminokyselin a nukleidů.
Vysokou chuť brambor lze dosáhnout použitím kompostu nebo humusu k výsadbě (300 kilogramů na sto metrů čtverečních) v kombinaci s vyváženým a mírným použitím minerálních hnojiv (fosfor, dusík a draslík) a hnojiv s mikroživinami (zinek, mangan, bór a molybden). Vynikajícího výsledku dosáhne popel zavedený do půdy (tři až čtyři kilogramy na sto metrů čtverečních půdy).
