Při vaření nepoužívají jen maso, ale také droby jakékoli drůbeže, které mají zvláštní chuť a jsou považovány za dietní potravinové výrobky. Droby z drobů diverzifikují denní menu a mohou zaujmout své právoplatné místo na slavnostním stole.
Kuřecí játrový dort
Budete potřebovat:
- kuřecí játra - 0,5 kg;
- vejce - 4 ks.;
- mléko - 4 lžíce;
- pšeničná mouka - 0,5 šálků;
- majonéza - 200 g;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- koprová zelenina - malá parta;
- sůl, pepř - podle chuti.
Jedno vejce vařte natvrdo. Kuřecí játra roztřiďte, očistěte od žluči a důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě, vyhoďte do cedníku, poté projděte mlýnkem na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu (mixéru) až do pyré. Zbývající vejce zašlehejte do jater, přidejte mléko, sůl, pepř a promíchejte, aby se vejce rozšířila přes jaterní hmotu. Za stálého míchání přidávejte po malých částech mouku, hrudky rozbijte metličkou. Poté přidejte rostlinný olej a vše znovu promíchejte, dokud nezískáte homogenní těsto v konzistenci připomínající tekutou zakysanou smetanu.
Zahřejte pánev s těžkým dnem, potřete rostlinným olejem a pečte jaterní palačinky. Jemně nakrájejte koprovou zeleninu (ponechejte několik větviček na ozdobu). Rozdrťte česnek pod lisem, kombinujte s koprem a majonézou, dobře promíchejte. Výsledné jaterní koláče dejte na krásné jídlo potřené majonézovou omáčkou. Vrch dortu ozdobte bylinkami a plátky vařeného vejce nebo nastrouhaného žloutku.
Husí salát
Budete potřebovat:
- kuřecí žaludky - 200 g;
- kuřecí srdce - 200 g;
- vejce - 3 ks.;
- tvrdý sýr - 100 g;
- hustá zakysaná smetana - 4 lžíce;
- sladká hořčice - 2 lžičky;
- citronová šťáva - 1 lžíce;
- česnek - 2 hřebíčky;
- malý kořen celeru - 1 ks;
- petržel zelení - 1 svazek;
- sůl, pepř - podle chuti;
- malá čerstvá okurka - 1 ks.;
- bobkový list - 1 ks;
- pár hrášku nového koření.
Husí maso dobře opláchněte, vařte do slané vody, přidejte bobkové listy a nové koření. Vařte vejce na tvrdo a oddělte žloutky od bílků. Vychlazené žaludky, srdce a bílky nakrájejte na tenké proužky, nastrúhejte sýr a oloupaný kořen celeru na hrubém struhadle. Smíchejte všechny ingredience v misce, jemně promíchejte a vložte do misky na salát.
V samostatné nádobě rozemlejte vaječný žloutek, přidejte zakysanou smetanu, hořčici, citronovou šťávu, česnek rozdrcený v lisu, jemně nakrájenou zeleninu, sůl, pepř a lehce promíchejte do homogenní hmoty. Výslednou omáčku přelijte salátem, ozdobte petrželkou a větvičkami a květinami z tenkých kroužků čerstvé okurky.
