Chléb Borodino je jedním z národních ruských pokrmů rozšířených po celé zemi. Jeho přesná historie není známa, existuje romantická legenda spojená se vznikem tohoto produktu, ale historici jej nemohou potvrdit ani vyvrátit. Je spolehlivě známo, že moderní receptura se objevila v roce 1933 - předtím se v žádném zdroji nezmínila o borodinském chlebu.
Legendy o původu chleba Borodino
Nejen profesionální pekaři, ale i mnozí historici jsou obeznámeni s legendou o původu borodinského chleba, ale nemohou tyto příběhy oficiálně potvrdit. Podle legendy se v roce 1781 narodila do bohaté knížecí rodiny Naryshkinsů dcera Margarita. V době jejího dětství to byla zisková párty pro mnoho nápadníků a rodiče se rozhodli dát dívce manželství s Pavlem Lasunským, hlavním generálem, který Margaritu vůbec neměl rád. Nově vytvořená rodina dlouho neexistovala, láska mezi manželi se neobjevila.
Později se dívka setkala s plukovníkem Alexandrem Tuchkovem, vypukla mezi nimi láska. Přísahali si navzájem věrně a udělali vše pro to, aby vytvořili rodinu - po pěti letech se milenci mohli oženit. Margarita doprovázela svého manžela na vojenských kampaních, dokud v roce 1811 neporodila syna. Musela zůstat doma a vychovávat dítě. Kdysi měla sen, že o jejím osudu bude rozhodnuto v Borodinu - na místě, o kterém nikdy ani neslyšela.
V roce 1812 se konala slavná bitva u Borodina, během níž Tuchkov zemřel. Margarita hledala jeho tělo na bojišti, ale nikdy ho nenašla. Žena se rozhodla na tomto místě postavit kostel - tak vznikl Spasitel, který nebyl vytvořen rukama, ve kterém se usadila. U kostela byla pekárna, kde se pečl žitný chléb s kmínem, který měl několik hodnotných vlastností - neochaboval, byl dlouho skladován, měl příjemnou chuť a krásný vzhled. Jeho recept vynalezla sama Margarita spolu s dalšími jeptiškami.
Říká se, že tento chléb byl po dlouhou dobu pamětním pokrmem na památku bitvy u Borodina.
Další verze vzhledu tohoto chleba říká, že jeho recept vytvořil slavný ruský chemik Borodin. Vědec jednou cestoval se svými kolegy do Itálie, kde přišel s nápadem upéct žitný chléb. Ačkoli jsou historici ohledně této legendy skeptičtí, žito na jihu neroste.
Vědci tvrdí, že název chleba nesouvisí ani se jménem chemika, ani se jménem místa velké bitvy - snad má slovo „Borodinsky“stejné kořeny se slovem „fermentace“.
Historie moderního chleba Borodino
Moderní recept na chléb Borodino se objevil v roce 1933 v důsledku rozvoje Moskevské pekařské důvěry. Byl to chléb ze žitné mouky s přídavkem žitného sladu, melasy a koriandru. Nikde předtím, než bylo toto jméno zmíněno, existuje tedy verze, že právě tehdy se objevil borodinský chléb. Ačkoli podobné recepty existovaly na konci 19. století - například žitný chléb s kmínem.
