Legendární pražský čokoládový dort, stejně jako mnoho kulinářských děl, má svou vlastní historii. Autorem „Prahy“je slavný moskevský cukrář Vladimír Michajlovič Guralnik. Tento dort, vytvořený před více než 40 lety, je dodnes velmi populární.
Dort "Praha" a jeho tvůrce
Pražský dort nemá s českým hlavním městem nic společného. Jeho historie úzce souvisí s cukrárnou moskevské restaurace Praga, která byla otevřena na počest desátého výročí osvobození Prahy od nacistických útočníků.
V roce 1955 dostal šestnáctiletý Vladimir Guralnik práci v cukrářském oddělení restaurace. Poté, co prošel dlouhou cestou od asistenta po mistra cukráře, se v roce 1969 stal vedoucím dílny.
Jídelní lístek pražské restaurace sestával z jídel české národní kuchyně, proto si do hlavního města SSSR často chodili vyměňovat zkušenosti kuchaři a cukráři z Československa. Existuje názor, že do Moskvy přinesli originální recept na pražský dort, který obsahoval 4 druhy máslového krému, používaly benediktinské a chartreuské likéry a koláče byly namočené výhradně rumem. Následně cukráři restaurace tento recept výrazně změnili - tak se objevil milovaný čokoládový dezert. Tato verze vytváření známého pečiva však není podporována fakty. Naopak v české kuchyni neexistuje recept na pražský dort.
Autorství dezertu, který se stal kulinářským symbolem SSSR, patří vedoucímu cukrářského oddělení pražské restaurace Vladimiru Michajloviči Guralnikovi. Přišel s více než 30 originálními recepty na pečení, včetně neméně slavných dortů „Ptačí mléko“, „Zdenka“, „Václav“.
Dalším mýtem o vzniku pražského dortu je parafráze na slavnou vídeňskou Sachertorte. Vizuálně jsou tyto dezerty podobné, ale nemají chuťově nic společného. Jednou z výhod „Prahy“je originální máslový krém a „Sacher“je suchý dort, který se připravuje bez krému.
Mnoho žen v domácnosti se pokoušelo péct „Prahu“doma, vybíralo a obměňovalo přísady. Nyní byl zveřejněn recept na tento dort, který odpovídá GOST, a je možné vařit slavný dort podle všech pravidel.
Dort "Praha" podle GOST
Tradiční dort „Praha“podle GOST má kulatý tvar a skládá se ze 3 vrstev sušenkového polotovaru „Praha“, propojeného se smetanou „Praha“. Horní a boční strany dortu jsou pokryty meruňkovým džemem a glazovány čokoládovým fondánem, na kterém je nanesen krémový vzor.
K výrobě kilogramového koláče je podle GOST zapotřebí 472 gramů pražské sušenky, 359 gramů pražského máslového krému, 116 gramů čokoládového fondánu a 53 gramů ovocného a bobulového džemu (nejlépe meruňkového džemu).
Dort je vyroben z prvotřídní pšeničné mouky, přírodního másla, kakaového prášku, vajec, cukru, plnotučného kondenzovaného mléka, škrobového sirupu, ovocné esence a meruňkového džemu nebo džemu.
