Voňavé a šťavnaté hrušky jsou poslední ahoj slunečného léta. Pozdní odrůdy, které dozrávají na podzim, jsou obzvláště chutné a sladké, takže je chcete vidět na svém stole co nejdéle. Na rozdíl od jablek nemohou být hrušky dlouho čerstvé, šťavnaté plody se bohužel rychle zhoršují. Chcete-li prodloužit sladké připomenutí léta, musíte se připravit na zimu.
Hostesky vyrábějí z hrušek konzervy, džemy, kompoty, džemy, kandované ovoce, bramborovou kaši a mnoho dalšího. Konzervované ovoce lze konzumovat nejen jako nezávislý dezert, ale také jako vonná náplň do housek, palačinek, koláčů i ke zdobení dezertů a pečiva. Mimochodem, tyto plody nejsou neobvyklé v dietním menu; není zakázáno je jíst ani pro lidi s cukrovkou.
Tajemství domácích hrušek
- Doporučuje se vybírat plody se stejným stupněm tvrdosti, jejich dužina by měla být pevná, v žádném případě by neměly být hrušky přezrálé, pohmožděné nebo rozpadající se;
- Řezané plody mají tendenci rychle ztmavnout, proto jsou po řezání okamžitě posypané citronovou šťávou;
- Hrušky samy o sobě jsou sladké, aby se jejich polotovary neukázaly jako příliš lepivé, doporučuje se přidat do nich trochu kyseliny citronové a střídmě používat cukr;
- U hrušek, stejně jako u mnoha jiných druhů ovoce, jsou cukr a kyselina přírodní konzervační látky; bez jejich přidání se přípravky rychle začnou zhoršovat aktivní reprodukcí bakterií;
- Aby se zabránilo tomu, že hruškový džem vytvoří velké množství pěny, měl by se do něj při vaření přidat malý kousek másla;
- Hrušky jsou v dokonalé harmonii s kořením a plody, jako jsou hřebíček, nové koření, skořice, šalvěj, badyán, brusinky, muškátový oříšek, majoránka, rakytník, kardamom a bazalka;
- Sklenice hruškových polotovarů by měly být skladovány na chladném a tmavém místě.
Nyní znáte základní složitost výroby lahodných domácích hrušek, což znamená, že se můžete dozvědět více o nejlepších receptech.
Hrušky v sirupu
Tento recept je křížencem džemu a kompotu. Takové hrušky se připravují bez sterilizace, což je velmi výhodné, ale jsou šťavnaté a jemné. Hotový sirup lze zředit podle chuti čistou vodou a použít jako ochucený nápoj a plátky budou vynikajícím doplňkem dezertů nebo sladké náplně na pečení. I když jsou vynikající a právě tak.
Budete potřebovat:
- Hrušky (připravené plátky) - 650 gr;
- Voda - 600 gr;
- Granulovaný cukr - 180 gr;
- Kyselina citronová - 2 špetky.
Příprava:
Hrušky by měly být trochu nezralé, drsné, s pevnou dužinou a pravidelného tvaru. Pokud vezmete příliš měkké, přezrálé ovoce, pak se během zpracování mohou změnit na kaši. Přítomnost promáčknutí a poškození plodů není povolena.
Nejprve hrušky důkladně opláchněte a osušte.
Poté naplňte hrnec vhodné velikosti studenou vodou a přidejte do něj kyselinu citronovou v množství půl lžičky kyseliny na pět litrů vody. Pokud není přítomna žádná kyselina, lze ji nahradit obyčejnou solí - bude zapotřebí 10 gramů na litr vody. To je nezbytné, aby si loupané ovoce zachovalo svůj atraktivní vzhled a neztmavlo ihned po loupání.
Poté z každého ovoce odstraňte tenkou slupku, rozkrojte ji na 4 části a odstraňte jádro se semínky. Velké hrušky nakrájejte na 8 kusů. Pokud máte to štěstí, že získáte ovoce s tenkou a jemnou slupkou, pak se ho nemůžete zbavit. Připravené plátky okamžitě ponořte do kastrolu s okyselenou (solenou) vodou.
Je vhodné předem vypláchnout a sterilizovat sklenice a víčka. Poté do každé nádoby uspořádejte hruškové klíny a snažte se co nejefektivněji využít prostor nádoby. Neměli byste však hrušky tlačit silou - můžete je jednoduše zlomit. Lepší v procesu pokládání nádobu několikrát opatrně protřepejte - samotné krájení se pevněji usadí.
Naplňte každou sklenici až na samý vrchol vroucí vodou, přikryjte ji víčkem a zabalte do teplé deky.
Po 5-7 minutách vyjměte plechovky z přístřešku a vypusťte z nich vodu do velké pánve. K tomu jsou velmi užitečná speciální víčka s otvory.
Zbývající hrušky znovu zakryjte ve sklenicích a zabalte je stejným způsobem. A přidejte cukr do vody vypuštěné ze sklenic a za občasného míchání vařte, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí.
Připravený sirup znovu nalijte na hrušky. Pak se stejný postup opakuje s kryty a přikrývkou. Musíte držet ovoce v sirupu po dobu 5 minut. Pokud sirup během nalévání zůstane, nepokoušejte se jej vylít - přesto se vám může hodit.
Po stanoveném čase je sirup znovu vypuštěn a plechovky jsou uzavřeny a odeslány pod deku. Sirup vypuštěný do stejné pánve přiveďte znovu k varu a přidejte k němu kyselinu citrónovou.
Naplňte hrušky naposledy a dotáhněte nádoby. Hotové polotovary otočte dnem vzhůru a dobře je zahřejte. Takto by měli stát jeden den, dokud úplně nevychladnou.
Hrušky v sirupu by měly být skladovány na chladném místě mimo sluneční světlo.
Receptu můžete přidat nový nádech pomocí všech druhů přísad. Například vanilin dodá plátkům jemnou vůni sladkostí a skořice jim dodá trochu pikantnosti.
Hruškový džem s hypnotizujícím názvem "Podzimní samet"
Tento dezert právem nese tak hlasité jméno - džem se ukáže být tak aromatický a chutný, že je prostě nemožné se od něj odtrhnout! Zvláště pokud při vaření přidáte několik kapek citronové šťávy, dodá marmeládě neobvykle příjemnou kyselost, která zastíněním něžnosti hrušek způsobí, že chuť dezertu bude obklopena a jako by byla sametová.
Proces vaření bude trvat hodně času, ale stojí to za to. Kromě toho probíhá v několika fázích, některé z nich projdou bez vašeho zásahu, takže v tuto chvíli můžete dělat další důležité věci.
Pro sametový džem budete potřebovat:
- Oloupané hrušky - 1 kg;
- Granulovaný cukr - 600-700 gr;
- Citron (malý);
- Voda - 100 ml.
Způsob vaření:
Nejprve byste se měli vypořádat s hruškami. Plody jsou nutné zralé, ale ne příliš měkké a bez poškození. důrazně se doporučuje používat hrušky stejné odrůdy - doba vaření různých odrůd se může lišit.
Ovoce dobře opláchněte, oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Po vyjmutí jádra je třeba je rozdrtit, ale kousky musí mít stejnou velikost. To je nezbytné, aby se džem ukázal krásným a kousky byly rovnoměrně vařeny.
Abyste zabránili tomu, aby hruškový řez získal nechutný šedohnědý odstín, ponořte kousky ihned po řezání do misky s mírně osolenou, vždy studenou vodou (na litr tekutiny se přidá 10 gramů soli). Tento úkol si můžete usnadnit, když vložíte cedník do široké nádoby se slanou vodou a vložíte do ní hrušky. Jakmile peeling a krájení dokončíte, jednoduše vytáhnete cedník a necháte odtéct tekutinu - vaše hrušky si zachovaly svou barvu a tvar.
Nalijte požadované množství vody do široké pánve a přidejte cukr. Umístěte ji na sporák a za častého míchání přiveďte sirup k varu.
Poté nalijte hrušky do vroucího sirupu a jemně promíchejte. Po dobu 20 minut vařte dezert na mírném ohni a zakryjte víkem, během této doby by kousky měly dostat dostatečné množství šťávy.
Během této doby vytlačte šťávu z citronu. Sejměte víko, přidejte citronovou šťávu na hrušky, znovu promíchejte. Poté musí být pánev vyjmuta ze sporáku a ponechána několik hodin vyluhovat.
Po stanoveném čase se džem vrátí na mírný oheň, kde by se měl vařit po 15 minutách vaření.
Všechno je promícháno a ponecháno další dvě hodiny.
Stejný postup je nutné opakovat ještě jednou - džem trochu zesílí, i když jeho barva zůstane stejná.
V poslední fázi vaření vraťte pánev na mírný oheň a vařte ji 15-20 minut. Nyní bude mít džem příjemnou jantarovou barvu a dosáhne požadované konzistence. Věnujte pozornost kouskům hrušek, pokud jsou rovnoměrně rozloženy po džemu, pak je vše připraveno.
Zatímco je džem v konečné fázi připravenosti, postarejte se o víčka a sklenice. Dobře je umyjte sodou, opláchněte čistou vodou. Vařte víčka po dobu nejméně 4-5 minut a plechovky pečte v troubě.
Hotový produkt se nalije pouze do horkých nádob, okamžitě jsou hermeticky uzavřeny, otočeny dnem vzhůru a udržovány tak dlouho, dokud úplně nevychladnou. Takový džem se skladuje mimo sluneční světlo.
Hruškový džem s pomerančem
Sladký, jemný hruškový džem se již vyznačuje vynikající chutí a v kombinaci s pomerančem se tento džem ukázal jako obzvláště úspěšný. Oranžové tóny dělají tento recept originálním a neobvyklým.
Budete potřebovat:
- Hrušky - 3 kg;
- Granulovaný cukr - 500 gr;
- Pomeranče - 1, 5 ks.
Recept ukazuje množství již oloupaných a připravených plodů, na výstupu z nich dostanete asi 1,5 litru džemu.
Krok za krokem vaření:
Hrušky, je vhodné, aby byly vhodné i malé, oloupejte je a odstraňte je a nakrájejte na kousky libovolného tvaru. Pokud připravujete větší část džemu, pak kousky uchovávejte ve slané vodě (v poměru 1: 100), aby nedošlo k jejich zhnědnutí.
Oranžovou barvu dobře opláchněte a osušte. Jemným struhadlem z něj setřete kůru. Poté opatrně, aniž byste vytlačili šťávu, odřízněte silnou bílou vrstvu slupky. Výslednou buničinu nakrájejte na kroužky o tloušťce nejvýše 0,5 cm a nakrájejte je na 4 části, přičemž odstraňte semínka.
Do kastrolu se širokým a silným dnem nalijte půl sklenice vody, abyste zabránili spálení hrušek, a vložte kousky hrušky spolu s kůrou. Přidejte cukr, přikryjte hrnec a položte na sporák. Po uvaření džemu snižte teplotu na nejnižší teplotu a za občasného míchání vařte 20–30 minut. Hrušky by měly být měkké.
Poté hmotu ochlaďte a pomocí mixéru ji proměňte na hladké pyré.
Poté při středním ohni přiveďte pyré k varu, snižte teplotu a vařte 50-80 minut. Doba trvání procesu závisí na stupni hustoty hotového džemu. V této fázi barva džemu znatelně ztmavne.
Naneste hotovou hmotu až na samý vrchol na sterilizované, ještě horké nádoby. Sklenice by měly být okamžitě uzavřeny víčky, otočeny dnem vzhůru a ponechány vychladnout. Marmeládu můžete skladovat při pokojové teplotě na tmavém místě.
Existuje několik triků, jak připravit tento lahodný džem. Hrušky tedy musí být stejné odrůdy a stejného stupně zralosti, pak bude doba jejich vaření stejná.
Pokud plody nejsou příliš sladké, lze zvýšit podíl cukru. Nezapomeňte ochutnat marmeládu během vaření a podle potřeby přidejte cukr. Měli byste si však vždy pamatovat, že čím více cukru, tím dříve džem zhustne. Pokud chcete uvařit ne příliš silný produkt, pak vám po přípravě bramborové kaše bude proces vaření trvat méně než 50 minut, proto neustále sledujte stav uvíznutí.
Zajímavý kompot z hrušek s hrozny
Z hrušek se získává lahodný džem - sladký, něžný s příjemnou lehce koláčovou vůní. Ale pro kompot v jeho klasickém smyslu je toto ovoce nevýrazné, je vhodné jej kombinovat s jakýmkoli jiným ovocem a bobulemi, které mají mírnou kyselost. Nápoje s harmonickou chutí se získávají spojením hrušky a třešně, švestky, dřínu, jablka a nepochybně hroznů.
Sladkost hrušky dobře ladí s lehkou pikantností hroznů,vzhled takového kompotu je také nejlepší - jeho barva se může lišit v závislosti na použité odrůdě, od světle růžové po tmavě červenou. Všechny tyto okolnosti jsou doplněny skutečností, že recept je velmi snadný a nezabere vám mnoho času. Recept zahrnuje sterilizaci, ale díky tomu se kompot snadno skladuje při pokojové teplotě a nekysne.
K vaření budete potřebovat (všechny produkty jsou označeny jako již připravené):
- Hrušky 150 gr;
- Hrozny (například odrůdy Kishmish) - 50 gr;
- Cukr - 100 gr;
- Voda - 800 gr;
- Citron - pár plátků;
- Kyselina citronová - lžička
Příprava:
Aby váš nápoj získal jemnou růžovou barvu, musí být hrozny tmavé barvy nebo napůl tmavé a napůl světlé. Je lepší brát hrušky voňavé, pevné, nepřezrálé (jinak se velmi snadno vaří) a v žádném případě zkažené.
Umyté hrušky nakrájejte na čtvrtky, vykrojte semínka a poté každou část nakrájejte na 2–3 další svislé kousky. Citron umyjte a nakrájejte na tenké plátky. Umyjte a oloupejte hrozny.
Uspořádejte všechno ovoce krásně do sklenic.
Můžete přejít k výrobě cukrového sirupu. Nalijte cukr do vroucí vody a za občasného míchání jej několik minut vařte, dokud se zrna nerozpustí. Aby byl sirup po celou dobu skladování čistý, přidejte do něj kyselinu citrónovou a promíchejte. Poté nádoby s ovocem zalijte vroucím sirupem.
Sklenice s kompotem vložte do kastrolu na speciální stojan nebo na ubrousek a naplňte ji vodou (neměla by se trochu dotknout věšáků sklenic). Zakryjte kompot víčky.
Vodu v misce přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté ji redukujte a sterilizujte asi 15 minut.
Zavřete sklenice hotovým kompotem, otočte je a postavte, dokud úplně nevychladne. Lahodný kompot je připraven!
