Na jaře trochu foukalo a objevily se první skleníkové okurky a zelená cibule, takže chci okamžitě vařit okroshku. V Rusku se častěji vyrábí na kvasu, takže se budete muset předem starat o to, zda si jej sami vyrobíte nebo zakoupíte. Je pravda, že s kvasem zakoupeným v obchodě se okroshka ukáže jako sladká. Okroshka na kefíru je úplně jiná věc! Koneckonců, tento fermentovaný mléčný výrobek je vždy k dispozici v každém obchodě s potravinami.
Kefír okroshka je spíše středoasijská verze. Tam si pro jeho přípravu na bazaru vezmou domácí kyselé mléko. Ale docela vhodný je také běžný kefír. Kdokoli, kdo někdy ochutnal okroshku na kefíru, je nepravděpodobné, že by ji v budoucnu chtěl vyrábět na kvasu. Hlavní výhodou receptu s použitím kefíru je, že chuť je bohatší. Všechny ostatní přísady jsou stejné jako v běžné okroshce: cibule, kopr, vařené brambory, vejce, čerstvá okurka, maso a uzeniny.
Nasekané zelené cibule se doporučuje buď roztlačit solí rukama, nebo je polít. Potom se veškerá ostatní zelenina a klobása nakrájejí na kostičky v náhodném pořadí. Polovina brambor by měla být nakrájena obvyklým způsobem a polovina brambor by měla být nakrájena. Pokud je tam ředkev, je její přítomnost vítána. Ale obejdete se bez toho. Aby byla zeleninová hmota pro okroshku jemnější a homogennější, brambory, okurky, ředkvičky se třou na hrubém struhadle.
K výrobě 2,5 litru okroshky bude stačit 0,5 litru kefíru, 2,5% tuku. Přidá se k ní vařená ochlazená voda, asi polovina objemu kefíru. Ve skutečnosti jsou tyto proporce podmíněné. Pokud se vám líbí hustší, můžete nejen přidat rychlost kefíru, ale přidat ještě pár lžiček zakysané smetany. Zbývá ochutnat sůl a pepř a okroshka na kefíru je hotová.
