Koláče se zelím a solenými houbami jsou výsadou ruské kuchyně. A přestože se pečeli nejčastěji během půstu, nikdo nezakázal toto jídlo jíst po další dny. Rozdíl mezi chudými a lehkými koláče nebyl v náplni, ale v těstě.
Je to nutné
-
- K plnění:
- 600 g zelí
- 200 g solených mléčných hub
- 1 cibule
- 1 lžíce rostlinného oleje
- Kynuté těsto (těsto):
- 500 ml kefíru
- 50 g čerstvých droždí nebo 20 g suchých
- 5 lžící cukru
- 100 g másla
- 3 vejce
- 1/2 čajové lžičky soli
- 4 šálky pšeničné mouky
- Žitné těsto (libové):
- 3 šálky žitné mouky
- 1 lžička prášek na pečení
- 1/2 šálku rostlinného oleje
- 1/2 sklenice piva
- 1/4 čajové lžičky soli
Instrukce
Krok 1
Připravte náplň. Oloupejte hlavu cibule, opláchněte ji, osušte a nakrájejte na poloviční kroužky. Vyhoďte mléčné houby do cedníku a opláchněte. Nakrájejte na proužky. Stiskněte zelí, opláchněte pod tekoucí vodou a nechte tekutinu odtéct. Na široké hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej (zkuste si vzít pikantní hořčičný olej) a osmažte na něm cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte zelí a houby. Smažte na středním ohni po dobu 10-15 minut a občas promíchejte. Náplň můžete případně dochutit mletým černým pepřem, aromatickými bylinkami.
Krok 2
Pokud chcete upéct rychlý koláč, připravte si kynuté těsto. Přidejte 1 čajovou lžičku cukru na 250 gramů teplého kefíru (30-45 ° C), rozdrobte lisované droždí nebo přidejte suché droždí v rovnoměrné vrstvě a odložte na 15 minut. Pokud se po určité době na kefíru vytvoří „čepice“, jsou droždí čerstvé a můžete začít péct. Pokud ne, pak jsou droždí „mrtvé“a těsto s nimi nebude fungovat.
Krok 3
Rozpusťte máslo v malé pánvi. Ochlaďte to. Polovinu mouky prosejte do velké misky se solí a zbývajícím cukrem. Zbývající kefír zahřejte na pokojovou teplotu a nalijte do mouky, přidejte droždí, rozpuštěné máslo a vypracujte těsto. Posypte mouku na pracovní plochu, vyložte těsto a pokračujte v hnětení, postupně přidávejte zbývající mouku. Hotové těsto je měkké a trochu se drží na rukou. Svineme ji do koule, dáme do misky, posypeme moukou a přikryjeme čistou kuchyňskou utěrkou, dáme na teplé místo a necháme 10–15 minut „odpočívat“. Když má těsto dvojnásobnou velikost, přeložte jej a nechejte podkysnout.
Krok 4
Polovinu těsta stočte do vrstvy, dejte na plech pokrytý papírem na pečení, vytvarujte ho ze strany, rozložte náplň. Zbytek vyválejte a zakryjte koláč. Sevřete okraje. Vložte vidličkou a pečte v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 35-40 minut. Hotový koláč nechte 10-15 minut „odpočívat“pod čistou utěrkou.
Krok 5
Chcete-li připravit libové žitné těsto, prosévejte do misky žitnou mouku se solí a práškem do pečiva. Přidejte teplé pivo smíchané s rostlinným olejem a vypracujte těsto. Srolujte do koule, zabalte do igelitu a nechte 10-15 minut „odpočívat“. Těsto rozbalte, položte na plech pokrytý pergamenem, do jedné poloviny vložte náplň a zploštějte, druhou polovinou zakryjte a okraje sevřete „copánkem“. Nalijte dort vidličkou a pečte v předehřáté na 180 ° C po dobu 40-45 minut.
