Přes vysoký obsah kalorií je sádlo užitečným produktem. Neobsahuje škodlivý cholesterol, ale tuk obsahuje karoten, vitamíny A, D, E a také kyseliny arachidonovou, olejovou, linolenovou a palmitovou, které přispívají k buněčnému a cholesterolu metabolismu. Výroba sádla doma je velmi jednoduchá. Musíte mít jen sůl, česnek a koření.
Druhy solení sádla
Existují 3 způsoby solení slaniny. Po zaschnutí je produkt připraven k použití za 2–3 týdny, ale tato metoda není určena k dlouhodobému skladování. Takzvaná mokrá (ve slaném nálevu) metoda je náročná na práci, ale takto připravený tuk má trvanlivost až jeden rok. S horkou metodou solení nebo vaření se slanina nejprve vaří, pak se potře česnekem, poté se potře koření a umístí se na chladné místo. Takový tuk lze skladovat až šest měsíců.
Předpokládá se, že nejvíce prospěšné látky ve sádle se nacházejí ve dvoucentimetrové vrstvě pod kůží.
Je velmi důležité zvolit pro solení tu správnou sádlo. Mělo by být elastické, rovnoměrné a husté a mělo by mít sněhově bílý nebo narůžovělý průřez. Neměli byste kupovat tuk se žlutavým nádechem. Kromě toho je sůl s kůží lepší pro solení.
Recepty na solení sádla s česnekem
K sušení solného sádla budete potřebovat:
- 1 kg slaniny;
- 2-3 hlavy česneku;
- sůl;
- koření (pepř, bazalka, koriandr, bobkový list, kmín).
Při solení vepřového sádla můžete použít libovolné koření a podle libosti ho obměnit.
Čerstvou sádlo nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 10x15 centimetrů a každých 3–5 centimetrů proveďte hluboké řezy. Měly by dosáhnout na kůži. Oloupejte česnek a nakrájejte na tenké plátky. Sádlo posypeme česnekem a potřeme ochucovací směsí. Poté důkladně ponořte do soli a po vrstvách dejte do smaltované pánve a na každou vrstvu posypte solí velmi štědře. Poté slaninu vložte na 5 dní na chladné, solené místo. Po této době je slanina připravena k použití.
Pro solení slaniny s česnekem mokrým způsobem musíte vzít:
- 1 kg slaniny;
- 1-2 hlavy česneku;
- koření (bobkový list, kmín, koriandr, pepř);
- kopr;
- sůl.
Chcete-li solit sádlo podle tohoto receptu, nejprve připravte solanku. Za tímto účelem nalijte studenou vodu do hrnce, přidejte pepře, kopr a sůl (musíte si vzít takové množství, aby se vejce umístěné v roztoku nepotopilo). Vložte pánev na střední teplotu a přiveďte solný roztok k varu, několik minut duste, dokud se sůl úplně nerozpustí. Poté roztok vyjměte z tepla a ochlaďte. Čerstvou slaninu nakrájejte na kostky dlouhé asi 25 centimetrů a široké 4 centimetry. Oloupejte česnek a projděte česnekem. Ponořte sádlo a česnek do vychlazené solanky, utlačte a dejte na 10 dní na chladné místo. Před použitím slaninu vyjměte z nálevu, dobře ji osušte ubrouskem a vložte na 2 hodiny do chladničky.
