Lanýž je druh gurmánské houby, jejíž plody se nacházejí pod zemí. Tyto houby jsou zvláště ceněny. Cena kilogramu skutečných lanýžů začíná na 800 $ a někdy jde až na několik tisíc.
Druhy lanýžů
Existují stovky druhů lanýžů, ale nejcennější jsou černé a bílé odrůdy. Jsou léto a zima. V Evropě nejběžnější černé a bílé zimní odrůdy.
Černý zimní lanýž se objevuje v listopadu a svou maximální chuť ukazuje na konci ledna. Vyskytuje se hlavně v Itálii, Španělsku a Francii. Tento lanýž roste vedle břízy a dubu. Tento typ lanýže je z vnější strany černohnědý a z vnitřní strany červenohnědý. Nejdražší lanýž je z francouzského Perigordu. Jeho hodnota spočívá v silné, vytrvalé, výrazné vůni a mírně ořechové chuti.
Bílé lanýže jsou vzácnější než černé. Nachází se v Umbrii a Piemontu v Itálii a má hnědou kůži a světlé maso s červenými žilkami. Vůně bílých lanýžů je výraznější než černých, ale není tak vytrvalá a rychle mizí.
Proces sběru lanýžů
Sbírání lanýžů je velmi komplikovaný proces. Obvykle se sklízejí v noci, protože jejich pronikavý zápach je v noci snazší. Prasata nebo psi se používají k hledání lanýžů. Psi jsou na tento proces připraveni od narození: štěňata jsou krmena mlékem s vývarem nebo lanýžovou tinkturou. Poté jsou zvířata vycvičena: kousky dřeva potřeného lanýži jsou ukryty po místnosti, kterou zvířata musí najít. Pak místo místnosti použijí nádvoří a zeleninovou zahradu a poté vyjdou do lesa. Prasata nevyžadují tolik přípravy. Mají velmi citlivý čich, a proto bez problémů najdou lanýže. Kvůli vůni hub však prasata upadají do takové blaženosti, že je velmi těžké je později odnést z místa objevu.
Sklizeň lanýžů se rok od roku velmi liší. V letech špatné sklizně se ceny lanýžů mohou několikrát zvýšit. Taková vysoká cena za lanýže je dána nejen pracným procesem jejich sběru, ale také skutečností, že nemají na světě obdoby a nelze je získat jiným způsobem.
Skladování pochoutek
Lanýže mají velmi krátkou trvanlivost, takže je nutné je konzumovat čerstvé, abyste si vyzkoušeli jedinečnost své chuti. Lanýže jsou během sezóny velmi rychle vyprodány a znalci přicházejí speciálně do Itálie a Francie, aby si pochutnali na této vzácné pochoutce.
Lanýže si přesto mohou uchovat svou chuť a aroma ve speciálním oleji. Tyto houby se později používají jako přísada do jiných pokrmů. Někdy jsou lanýže uloženy v rýži, po které se z ní vyrábí velmi neobvyklé rizoto. Ještě méně často jsou lanýže zmrazené. Ale náklady na takový produkt jsou mnohem nižší než náklady na nový.
