Kysané zelí není jen dobré občerstvení, je také skutečnou zásobárnou vitamínů C a A. Je to nedostatek, který tělo v zimě zažívá obzvláště akutně. Podmínky městského bytu bohužel neumožňují kvasit zelí staromódním způsobem se sudy a velkými hrnci, ale je docela možné to udělat ve sklenici.
Je to nutné
-
- 1 vidlice zelí pro 2-3 kg
- 500 g mrkve
- 100 g soli
Instrukce
Krok 1
Nemůžeš si vzít žádnou kyselou sůl. Nejlepší je, když se jedná o velké krystaly soli bez jakýchkoli nečistot, zejména jódu a fluoru. Tyto dva prvky ničí buněčnou strukturu zelí a přestávají být šťavnaté a křupavé. Jemná sůl je také nevhodná kvůli nečistotám, které zabraňují spékání. V obchodě proto hledejte běžnou hrubou kuchyňskou sůl.
Krok 2
Oloupejte horní listy zelí, ty nejčistší odložte stranou. Budou pro vás stále užitečné. Nakrájejte hlávku zelí na polovinu a nakrájejte pomocí speciálního struhadla nebo obyčejného nože. Sbírejte to na stole ve snímku.
Krok 3
Mrkev umyjte, oloupejte, opláchněte a nastrouhejte na struhadle nebo kuchyňském robotu. Mrkev protřepejte podél zelného sklíčka, rovnoměrně rozložte sůl.
Krok 4
Nyní přichází nejdůležitější fáze vaření - hnětení zelí. Čím opatrněji to uděláte, tím chutnější bude budoucí svačina. Hnětte zelí a mrkev jako těsto, vymačkejte je a promněte rukama. Během procesu byste měli začít uvolňovat šťávu.
Krok 5
Vezměte si čistou nádobu a začněte do ní pěchovat zelí. Nepoužívejte jen skládání, ale utlačte jej v malých porcích a zajistěte, aby zelná šťáva pokrývala zeleninu.
Krok 6
Zelí přikryjte celým listem, nádobu vložte do hlubokého talíře, protože jak zelí kvasí, bude i nadále uvolňovat šťávu. Nechejte odstát při pokojové teplotě. Po 2 dnech obsah nádoby propíchněte dřevěnou tyčinkou, aby se uvolnil vzduch, a nechte ji další den.
Krok 7
Po třech dnech kvašení bude zelí hotové, můžete ho dát do chladničky a skladovat tam, dokud nebude zcela spotřebováno.
