Jedním z nejstarších ruských jídel je rassolnik, který se připravuje z masového nebo rybího vývaru s přídavkem nakládaných okurek. První zmínky o něm se datují do 16. století, ale poté se toto první jídlo nenazvalo jinak než kalya.
Vlastnosti kalya
Zpočátku bylo toto první jídlo připravováno na silném a hustém rybím nebo masovém vývaru. Pro první byly použity pouze tučné ryby, často s přídavkem lisovaného kaviáru, a pro přípravu masového vývaru byla upřednostňována drůbež: kuřecí, kachní nebo černý tetřev. Snažili se dát do vývaru co nejvíce z těchto produktů, aby se ukázalo, že jsou bohaté a mastné - tato kalya byla považována za nejchutnější.
Oblíbená byla také kalja s vepřovými nebo hovězími ledvinami. Ty byly nutně namočené ve vodě nebo mléku, aby se odstranil jejich charakteristický nepříjemný zápach a hořkost.
Do kalyi se vždy přidávala nějaká zelenina a koření a také trochu mouky, aby se získala viskózní konzistence charakteristická pro tuto polévku. Na konci vaření se do misky nalil okurkový nebo zelný nálev. O něco později byla do kalya přidána také citronová šťáva.
Jak udělat kuřecí kapusta
K přípravě kalya podle tohoto receptu budete potřebovat:
- slepice;
- 2 hlavy cibule;
- 2 mrkev;
- 3 litry vody;
- kořen petrželky;
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
- rostlinný olej na smažení;
- 4 okurky;
- 180 ml okurkové okurky;
- petržel;
- sůl a černý pepř podle chuti.
K přípravě tohoto jídla je lepší použít domácí kuře, protože se z něj získá bohatší a chutnější vývar.
Umyjte kuře, nakrájejte na několik kusů a vložte do hrnce. Přidejte cibuli a petržel. Podlejeme studenou vodou a přivedeme k varu. Pečlivě odstraňte pěnu a duste do měkka. Poté kuře vyjměte, ochlaďte, rozdělejte na malé kousky a vraťte se do vývaru. Zlikvidujte cibuli a petržel.
Cibuli a mrkev oloupejte, nakrájejte na jemno a osmažte na rostlinném oleji do zlatova. Přidejte k nim mouku a restujte ještě několik minut. Poté smažte do polévky. Přidejte tam okurky a okurku. Dochutíme solí a pepřem. Po 5 minutách vypněte oheň, přidejte bylinky a nechejte kalyu několik minut vařit pod uzavřeným víkem. Podáváme s hnědým chlebem.
Rybí kalya s citronovou šťávou
Složení:
- 1 kg halibuta nebo pstruha;
- 2,5 litru vody;
- 2 hlavy cibule;
- citron;
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky se skluzavkou;
- 200 g čerstvého kaviáru mořských nebo říčních ryb;
- čerstvý kopr;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Nejchutnější kalya pochází z několika druhů ryb.
V případě potřeby ryby oloupejte a vykuchejte. Důkladně umyjte, vložte do hrnce s cibulí, podlejte studenou vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a duste asi 20 minut na mírném ohni. Poté maso vyjměte a oddělte od kostí.
Vařenou cibuli zlikvidujte, vývar sceďte a znovu přiveďte k varu. Vložte vývar z rybích kousků, roztlačený kaviár a zalijte šťávou z půlky citronu. Poté dochuťte solí a pepřem.
Na pánvi osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte mouku a promíchejte. Přidejte restovanou polévku a vařte dalších 5 minut. Poté vložte citronové plátky bez kůry a kopru do kapusty, odstavte z ohně.
