Perlový ječmen je vynikající obilovina s celou galaxií nesporných výhod. Je ceněn pro svou výraznou ořechovou chuť, pro konzistenci, která může být příjemně žvýkací, mírně lepkavá a něžná, krémová. Zastánci zdravé výživy mají z ječmene radost, protože je bohatý na komplexní sacharidy, bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Ječmenové krupice milují také kuchaři, protože z ní můžete nejen vařit kaši nebo přidat do polévky, ale také ji použít jako základ pro saláty nebo připravit speciální druh rizota s melodickým názvem „perlotto“.
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak si vychutnat chuť ječmene, je vařit ho a používat ho jako přílohu nebo hlavní jídlo, dochucovat různými omáčkami. Ječmen na vaření je částečně podobný známé technologii mnoha vaření rýže, není náhodou, že se tato obilovina kdysi v Rusku nazývala - „rolnická rýže“. Pro jednu část ječmene vezměte 2 díly studené filtrované vody (pokud je to žádoucí, voda může být nahrazena zeleninovým nebo masovým vývarem), opláchněte obiloviny, vložte do hrnce, nalijte tekutinu, přiveďte k varu, dochuťte solí a dusíme 30-45 minut … Doba vaření obilovin závisí na jejím věku a velikosti zrna a na tom, jak žvýkací chcete. Chcete vařit cereálie ještě rychleji? Předem je namočte jako fazole do studené vody na 8 až 12 hodin. Takto „vyhrajete“10–15 minut, ale obilovina se ukáže být vařenější.
Pro rychlou přípravu perlového ječmene je vhodný i vařič na rýži. Na 1 sklenici perlového ječmene si vezměte 3 sklenice vody. Projděte cereálie a odstraňte rozbitá zrna a případně malé kamínky. Vložte ječmen a špetku soli do misky na rýži, zalijte vodou, zavřete víko a vařte 10-12 minut, pokud v pokynech pro vaši techniku nejsou žádná další speciální doporučení.
Hotové krupice lze okamžitě podávat, například dochutit olivovým olejem, citronovou šťávou a piniovými oříšky, nebo ochladit a použít později. Vařený perličkový ječmen se skladuje v chladničce po dobu 3–5 dní a může ležet v mrazáku až několik měsíců. Hotový ječmen lze ohřívat ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, zmrazený musí být předem vyjmut a nechat „unášet“v chladničce.
Salát z perlového ječmene je chutné a zdravé jídlo. V italských salátech můžete nahradit ječmen rýží nebo těstovinami. Teplý salát z ječmene, fety a červené cibule se ukáže chutným a zdravým. Na 1 šálek suchého ječmene si vezměte 4 řepy, ½ hlavy cibule červeného salátu, 150 gramů fety, 4 peří zelené cibule, 1 a ½ lžíce citronové šťávy, 1 lžíci olivového oleje, sůl a pepř. Řepu opláchněte, osušte, zabalte do alobalu a pečte v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 35-40 minut. Během pečení řepy vařte perličkový ječmen, sceďte a nechte pod pokličkou, lehce ji vidličkou promíchejte. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Oloupejte a nakrájejte řepu. Smíchejte všechny přísady, dochuťte máslem, rozšlehaným citronovou šťávou, solí a pepřem.
Aby byly ovesné vločky jemné a husté, můžete je také ochutit skořicí a ozdobit plátky jablek.
Pokud chcete skvělou pleť, pomůže vám také perličkový ječmen. Říká se, že to byl ječmenný vývar, za který mladá královna Alžběta vděčila legendární kůži. Vezměte 1 sklenici ječmene, 6 pomerančů, 2 citrony a trochu třtinového cukru. Ječmen opláchněte, vložte do hrnce a podlejte 8 šálkami vody, přiveďte k varu na střední teplotu, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte asi hodinu. Naplňte vývar (mimochodem, můžete obiloviny ochladit a použít je na salát nebo přílohu), nalijte je do džbánu, přidejte citronový a pomerančový džus a kůru, přidejte cukr, promíchejte a vložte vývar do chladničky na 30-40 minut. Vychutnejte si chuť nápoje po dobu jednoho až dvou dnů a poté uvařte nový.
