V současné době je na pultech obchodů poměrně málo odrůd rýže. Liší se tvarem zrna, barvou, vůní a samozřejmě cenou. Kupující stojí před volbou - co koupit pro konkrétní pokrm.
Ve světové ekonomice se vyrábí více než sto odrůd rýže. Tato obilovina roste v různých částech planety. Zde jsou některé z nejběžnějších typů tohoto produktu:
"Basmati" - bílá rýže, která se vyznačuje nejdelšími a nejčistšími zrny, která mají neobvykle příjemnou vůni. Roste na úpatí himálajských hor a je považován za jednu z nejlepších odrůd. Používá se téměř ve všech orientálních pokrmech.
"Jasmine" - pěstovaná v Thajsku, je považována za gurmánskou odrůdu kvůli své jemné květinové vůni a jemné křehké struktuře. Při vaření často drží pohromadě. Vyžaduje pečlivé podmínky skladování, zabraňující častému rozlití a utěsnění, lepší než sklo, nádobí.
Arborio se nejčastěji používá v italské kuchyni. Má široké zrno, ve kterém je viditelné jádro. Velmi měkký, vařený až do krémového stavu, dokonale absorbuje aroma a chutě produktů přidaných do pokrmu.
„Divoká rýže“- byla kdysi hlavním jídlem indiánů. Vzhledově jsou to lesklá, tmavě hnědá nebo dokonce černá zrna, poměrně tvrdá. Nedoporučuje se vařit bez namáčení. Divoká rýže drží rekord v obsahu živin, vitamínů a vlákniny.
Indica - Asie, Amerika a Austrálie dodávají tuto odrůdu na trh. Křehká konzistence během vaření a podlouhlý tvar zrna přitahuje pozornost kulinářských odborníků ve všech částech světa.
Střední zrno - nejoblíbenější v zemích jako Španělsko a Itálie. Díky vysokému obsahu škrobu je při vaření lepkavý.
Kulaté zrno je nejběžnějším typem neprůhledné rýže rostoucí v Číně, Japonsku a v jižních oblastech naší země. Má pozoruhodnou schopnost vaření, díky níž je nepostradatelný při přípravě obilovin, zelných rolí, ježků, sushi a koláčů.
Stejné odrůdy rýže zpracované různými způsoby dodávají produktu různou barvu, chuť a nutriční vlastnosti. Zpracování také ovlivňuje dobu vaření.
Hnědá rýže - zrna jsou čištěna pouze z tvrdých vnějších ochranných šupin, takže otruby zůstávají neporušené, což nese minerály, vitamíny a další užitečné látky. Obsah vlákniny je také několikrát vyšší než u ostatních odrůd. Tento druh rýže je nejideálnější ke konzumaci. Přítomnost éterických olejů však výrazně zkrátí jeho trvanlivost. Výrobci doporučují, aby hnědá rýže byla skladována v chladničce.
Mletá bílá rýže - typ zpracování, který mluví sám za sebe. Díky tomu, že zrna vypadají krásně a rovnoměrně, odstraňují všechny prakticky užitečné látky, kromě vlákniny, a toho je více v hnědé barvě. Jediným plusem je prodloužená trvanlivost produktu.
Parboiled Rice - Zpracování začíná ve fázi pokrytého zrna. V procesu tepelné expozice otruby dávají zrním významnou část užitečného obsahu, což rýži navíc dodává krásnou zlatou barvu, která se během procesu vaření mění na obvyklou - sněhově bílou barvu. Skvělá věc na předvařené rýži je, že se nedrží pohromadě, ani když se znovu zahřeje. Pilaf se z toho ukázal být dokonalý. I když existuje názor, že trochu ztrácí chuť na obyčejnou kulatou rýži.
Nyní víte o rýži téměř všechno a váš výběr bude záviset pouze na vašich osobních preferencích.
