Tvarohové koláče jsou chutné a snadno připravitelné jídlo, kterým se můžete hýčkat na snídani. Tvarohové koláče se zpravidla podávají s džemem, zakysanou smetanou nebo medem, ale ve složení mohou být i pikantní verze tohoto pokrmu s koprem nebo česnekem. Jakékoli sýrové koláče by měly být šťavnaté, načechrané a měkké, takže během vaření si musíte pamatovat některá tajemství a pravidla.
K lahodnému jídlu potřebujete vždy čerstvé a vysoce kvalitní výrobky. Základem sýrové pánve je tvaroh. Může být mastná nebo bez tuku, ale ne příliš kyselá a pokud možno čerstvá. Optimální obsah tuku v tvarohu je 7-18%, jeho struktura by měla být jednotná a bez zrn. Pokud je tvaroh suchý, lze ho zjemnit malým množstvím zakysané smetany, mléka nebo kefíru. Tvaroh by neměl být příliš mokrý, jinak do něj budete muset přidat více krupice nebo mouky, díky čemuž bude pokrm „gumový“.
V ideálním případě je vhodné vytřít tvaroh přes síto - to zaručuje homogenní a jemnou konzistenci.
Kromě tvarohu mohou sýrové palačinky zahrnovat pšeničnou mouku, otrubovou mouku, krupici nebo škrob. Tyto přísady jsou potřebné k vázání vlhkosti. Vejce jsou povinnou přísadou, díky níž se tvarohové koláče během smažení nerozpadnou. Můžete použít bílé a žloutky nebo pouze žloutky, díky nimž budou mít syrniki příjemnou barvu. Možnosti stravy používají výhradně bílkoviny.
Vzhledem k tomu, že tvarohové koláče mohou být sladké, slané, kořeněné nebo kořeněné, mohou obsahovat širokou škálu přísad. Nejběžnější: cukr, sušené meruňky, rozinky, vanilka, sušené brusinky, bylinky, česnek, sušená zelenina.
Aby se syrniki dobře upečly, musí mít malý průměr. Optimální velikost je tvarohový koláč na těsto, který lze uchopit ze šálku s pravidelnou lžící.
V troubě můžete péct sýrové koláče, ale tradičně jsou smažené, takže pokrm má chutnou zlatohnědou kůru. Pro smažení je nejlepší použít nepřilnavou pánev nebo pánev se silným dnem.
Syrniki musíte smažit v předehřáté pánvi, ale na středním ohni se pak dobře upečou a nebudou hořet. Během smažení se doporučuje pánev zakrýt víkem.
