Meruňkový džem s jádry je neuvěřitelně chutná pochoutka. Je to legrační, ale zaprvé z otevřené sklenice džemu jsou to jádra, která jsou nejvíce nasáklá meruňkovým sirupem, která nejčastěji mizí.
Výrobky potřebné k výrobě džemu
Chcete-li připravit džem z meruněk s jádry, potřebujete následující přísady: 1,5 kg meruněk, 1,5 kg cukru.
Meruňkový džem je vyroben ze zralého, ale nezralého ovoce. Je nutné vybrat meruňky bez poškození, rovnoměrné barvy. Kámen by měl být snadno oddělen od ovocné dřeně.
Recept na meruňkový džem
Zralé meruňky se umyjí a umístí na síto, aby vypustily vodu. Plody se rozkrojí na polovinu, semena se oddělí od dužiny a rozbijí se, přičemž se vyjmou jádra. Poloviny meruněk a jádra jsou pokryty cukrem a ponechány po dobu jednoho dne. Během této doby by mělo vyjít dostatečné množství šťávy.
Obrobek je přenesen do hluboké nádrže a odeslán do ohně. Během vaření by měl být džem pravidelně míchán dřevěnou špachtlí, aby se ovoce nespálilo. Když se objeví první bubliny, džem se odstraní ze sporáku a ponechá se sám po dobu 10-12 hodin.
Poté se džem znovu přivede k varu. Proto by to mělo být provedeno 2-3krát. Vaření v několika fázích bez vaření vám umožní získat džem s nevařenými kousky ovoce. Při posledním zahřátí se produkt přivede k varu a vyjme se ze sporáku, nalije se do sterilních nádob a pevně se uzavře víčky. Banky jsou umístěny vzhůru nohama, zabaleny do deky a nechány úplně vychladnout.
Užitečné tipy
Před nákupem meruněk musíte zkontrolovat, jak dobře se jádro odděluje od buničiny. Existují odrůdy s vláknitou buničinou, které nejsou vhodné pro výrobu džemu s jádry.
Můžete si připravit celý ovocný džem. Chcete-li to provést, musíte na každé meruňce udělat malý řez a vytlačit jámu. Jádra lze vložit zpět do dužiny.
Je třeba poznamenat, že meruňková jádra obsahují látku, amygdalin, která se při trávení rozpadá na několik složek, mezi nimiž je přítomna kyselina kyanovodíková. Je to nebezpečný jed, který může vést k vážné otravě.
V jádrech meruněk je obsah amygdalinu zanedbatelný. Při dlouhodobém skladování se však jeho množství zvyšuje. Proto je povoleno skladovat meruňkový džem s jádry nejdéle jeden rok. Doporučuje se vyhodit prázdné mezery nebo provést další zpracování.
Vyjměte jádra ze sirupu a džem vařte alespoň 30-40 minut. Vaření zcela eliminuje riziko otravy, čímž je produkt bezpečný.
