Fermentace, v nejširším slova smyslu, je redoxní reakcí určitých skupin bakterií, při nichž přijímají energii za anaerobních podmínek. Nejčastěji se fermentační proces používá k získání vína a alkoholu, ale někdy je nutné fermentaci přerušit v době určitého obsahu cukru ve víně.
Instrukce
Krok 1
Zde by se mělo vycházet z pravidla, že čím vyšší je obsah alkoholu ve víně, tím více cukru v něm může zůstat. Existuje několik způsobů, jak zastavit fermentaci ve správný čas. Nejjednodušší, nejekonomičtější a nejšetrnější k životnímu prostředí je snížení teploty kvašení. Nejpříznivější víno „kráčí“při teplotě 18–25 stupňů C. Proto lze kvašení zastavit přemístěním nádoby s vínem do chladné místnosti s teplotou pod 10 stupňů C.
Krok 2
Při výrobě domácího vína je třeba vzít v úvahu odrůdové vlastnosti bobulí a plodů vhodných pro jeho výrobu, podmínky jejich zrání a zpracování, podmínky kvašení a skladování hotového produktu.
Krok 3
Další metodou k zastavení fermentace je oxid siřičitý. V nezbytnou dobu se víno odstraní ze sedimentu a přidá se anhydrid kyseliny sírové 2, 5-3, 5 g na 10 litrů vína. Tím se zastaví fermentace, víno se ukáže být sladké nebo polosladké, v závislosti na přání.
Krok 4
Pokud mluvíme o zachování produktu a prevenci výskytu bakterií, které mohou způsobit kvašení, můžete použít osvědčené lidové léky, kterých je mnoho: zakryjte nádobu s džemem gázou namočenou v alkoholu nebo vodce, kompoty s pergamenem, a skladujte ovoce v dobře větrané suché místnosti a každou vrstvu posuňte silným nenatíraným papírem.
Krok 5
Chemické látky, které mají neúplně oxidované nebo redukované atomy uhlíku, mohou být fermentovány. Patří mezi ně aminokyseliny, alkoholy, organické kyseliny atd. V důsledku fermentace obvykle vzniká několik produktů. Podle typu produktů, které se v procesu vytvářejí a akumulují, se rozlišuje alkoholová fermentace, kyselina máselná, kyselina mléčná, kyselina propionová a další. Osoba se již dlouho naučila používat fermentační proces k získání jídla, vína, alkoholu konzervace potravin.
