Mléko je jednou z nejzdravějších potravin. Zvířata je krmí svými mláďaty a lidé na základě mléka připravují obrovské množství pokrmů, včetně dezertů a fermentovaných mléčných výrobků.
Mléko je produkováno mléčnými žlázami všech savců. Lidé však nejčastěji používají k jídlu kravské a kozí mléko. V menším množství - los, jelen, velbloud a klisna. Za přirozené se považuje plnotučné mléko, jehož složky neprošly žádnými změnami. Ty. Jedná se o mléko, které neprochází separátorem, aby se snížil jeho obsah tuku při zachování přirozeného obsahu tuku ve výrobku. Ze stejného důvodu z něj není odstraněna voda. Na rozdíl od plnotučného mléka získávám rekonstituované mléko ředěním suchého prášku. V současné době se slovo „mléko“obvykle používá pouze pro označení celého výrobku. V tomto případě by měl být hmotnostní podíl bílkovin v něm alespoň 2, 8% a hmotnostní podíl tuku - 2, 6-6, 0%. Všechny přísady by neměly být přítomny. I když přidáte malé množství suchého prášku, stane se z mléka automaticky „mléčný nápoj“. Napařené mléko, tj. mléko bezprostředně po dojení savců je celý přírodní produkt a během výroby je tepelně ošetřeno, aby byla zachována kvalita a čerstvost produktu. Používají se metody, jako je pasterizace, sterilizace, zmrazování a chlazení. Při chlazení se teplota mléka sníží na 2–10 stupňů, čímž se zabrání množení bakterií po několik dní. Při zmrazování plnotučného mléka voda v něm obsažená krystalizuje, přerozdělení vlhkosti mezi složky produktu a zvýšení koncentrace látek rozpuštěných v kapalné fázi. Je důležité, aby proces zmrazování probíhal dostatečně rychle. Pasterizace mléka vám umožní zničit patogenní mikroflóru a deaktivovat enzymy. Zvyšuje se tedy nejen trvanlivost produktu, ale je také vyloučena možnost lidské infekce, pokud je mléko získáno od infikovaného zvířete. Plnotučné mléko je sterilizováno za vysokého tlaku a teploty vyšší než 120 stupňů po dobu 15–20 minut. Výsledkem je prodloužení doby skladování mléka.
