Gruzínská kuchyně je velmi rozmanitá a originální. Kavkazští horalé jsou známí svou pohostinností, bohatým jídlem a láskou ke všem druhům koření. Většina jejich národních jídel je kořeněná a velmi uspokojivá. Drůbeží, jehněčí a hovězí maso jsou velmi časté. Jedním z těchto pokrmů je kharcho polévka, která se stala častým hostem na stolech Rusů.
Existuje tolik receptů na gruzínskou polévku kharcho, kolik je kuchařů. Stejně jako ukrajinský boršč připravuje každá hostitelka gruzínskou polévku svým vlastním způsobem. Někdo používá jako základ polévky tradiční omáčku z tkemali ze zakysaných švestek, někdo si vybere džus z granátového jablka. Klasický recept používá tklapi, marshmallow třešňové švestky, což dává kharcho charakteristickou kyselou chuť. Dalších 1,5 kg masa bude vyžadovat 200 g rýže, 150 g rajčatové pasty, vlašské ořechy, cibuli - minimálně 300 g, petržel, česnek, bylinky a koření. Polévka je velmi hustá, chutná a aromatická.
Pojmenování polévky kharcho je stěží spravedlivé. Husté a bohaté jídlo lze dobře připsat určitému druhu dušeného masa, kromě toho množství masa v klasické verzi umožňuje, aby bylo podáváno jako druhé.
Kharcho se tradičně vyrábí z hovězího masa. Nalije se studenou vodou a vaří se asi dvě hodiny. Maso se umístí do samostatné nádoby. Poté se rýže vaří v hovězím vývaru a přidá se zálivka ze smažené zeleniny a rajčatové pasty. Zelenina se předpeče na pánvi a poté se k ní přidá sůl, bazalka a rajčatový protlak. Mimochodem, těstoviny lze nahradit čerstvými rajčaty. Dalším krokem je přidání drcených ořechů, nakrájeného koriandru, nakrájené bazalky a česneku, které prošly lisem na česnek do polévky. Někdy se přidává feferonka.
Dokončením je kousek tklapi a špetka chmele-suneli. Místo tklapi můžete použít omáčku Tkemali, která je mnohem běžnější v obchodech a supermarketech. Polévka je téměř hotová. Poté trvá několik minut kharcho, poté se hovězí maso nakrájené na malé kostky vloží zpět do hrnce s polévkou. Gruzínská kořeněná polévka se podává horká, takže můžete ochutnat celou chuťovou kytici.
Profesionální kuchaři volají kharcho aintopf, tj. hustý chowder s otevřeným seznamem ingrediencí. Existují recepty, které naznačují přítomnost ořechů v něm.
Toto je klasický recept na kharcho. Nyní je připraven z jakéhokoli masa, přidává se mnoho různých bylin a koření. Kromě koriandru se přidá tymián a máta, ořechy se rozmělní česnekem a černým pepřem a kořen petrželky se nahradí běžnou mrkví. To vše dává klasickému kharcho nový příchuť chuti. Tato neobvyklá kořeněná gruzínská polévka si získala mnoho fanoušků. Vaří se po celém světě. Pro každý vkus existují recepty kharcho. Během půstu se připravuje speciální zjednodušená verze polévky a přesvědčení vegetariáni vaří místo hovězího masa sójové maso.
Kharcho je považováno za jedno z nejstarších pokrmů, nelze říci, že je vařené, je vařené.
Jedinou nevýhodou kharcho je, že vaření trvá velmi dlouho. Příprava surovin trvá jen asi dvě hodiny a potom téměř další hodinu - samotný proces vaření. I když to není ani mínus, ale jeden z rysů národní gruzínské polévky. Toto jídlo je pevné a nelze ho šlehat. Při přípravě kharcho do ní hostitelka vloží kus duchovního tepla. Možná proto se polévka ukáže být tak aromatická a chutná, že byste ji určitě chtěli sdílet s milými hosty.
