Skutečná labužnická pochoutka, vynikající, vzácná a drahá. Červený kaviár si zaslouží zvláštní pozornost a péči, zvláště když si tento produkt vyberete v obchodě. Kvalita kaviáru závisí na mnoha faktorech: podmínkách rybolovu, technologii jeho krájení, receptu na přípravu, podmínkách přepravy, skladování a obchodu s kaviárem. Jak v žádném případě zjistit kvalitu tohoto levného produktu?
Instrukce
Krok 1
Při nákupu kaviáru věnujte pozornost vzhledu prodejce, čistotě pultů a ledniček, podmínkám skladování kaviáru. Pokud je kaviár zvážen, měl by být skladován na čistém podnosu, v chladničce, aplikován výhradně jednorázovými rukavicemi, není předem balen v plastových nádobách. Ten se provádí za účelem rychlého prodeje zatuchlého zboží a skrytí vůně a vzhledu nekvalitního kaviáru.
Krok 2
Pamatujte, že „lososový kaviár“je obecný název produktu. Pravý červený kaviár může být vyroben z kaviáru lososa, růžového lososa a lososa sockeye, stejně jako kaviáru sima, lososa coho a lososa chinook. Výrobce musí označit, od které ryby pochází, na štítku „lososový kaviár“na obalu. Kaviár z různých ryb se může výrazně lišit barvou, velikostí a chutí. Například kaviár z lososa sockeye by měl být mírně hořký, je menší a jasnější barvy než kaviár z lososa a růžového lososa. Lahodnost těchto ryb má tmavě oranžovou barvu, vejce jsou velká a není v nich žádná pachuť hořkosti.
Krok 3
Vysoce kvalitní kaviár je hustý, skládá se ze stejných velkých nebo středně velkých vajec, navzájem shodných barev. „Správná“vejce jsou drobivá, mírně lesklá, ale nelepí se. Někteří výrobci přidávají do kaviáru rostlinný olej. To pomáhá zabránit slepování vajec. Často se však bezohlední prodejci snaží skrýt nedostatečnou kvalitu a zvyšovat váhu volného kaviáru velkým množstvím oleje. Pamatujte, že by mělo být velmi málo oleje, dobrý kaviár v něm nepluje, jako by byl v hlubokém tuku.
Krok 4
Pravá vejce příjemně prasknou na zubech, ale umělá „jádra“(z řas) se budou jen válat a tát jako želé.
Krok 5
Datum výroby a doba použitelnosti jsou vždy uvedeny na obalu. Sběr a příprava kaviáru se tradičně provádí v srpnu až září. Datum výroby je květen nebo leden - kaviár byl přebalen mimo sezónu. Pokud je kaviár volný, požádejte o certifikát produktu, který bude uvádět datum výroby.
Krok 6
Pokud jste si koupili tekutý kaviár se spoustou sedimentů a slušným množstvím rozbitých vajec, může to být zdraví škodlivé. Byla porušena výrobní technologie takového kaviáru a kaviár byl případně zmrazen.
Krok 7
Odznak GOST na štítku a nápis, že kaviár je první třídy, znamená, že vajíčka jsou dokonale sladěná. Ve druhé třídě je již povoleno míchání různých lososů.
