Kuřecí párky jsou vydatné a chutné jídlo, které bude vypadat skvěle jak na slavnostním, tak na každodenním stole. A podávané s nimi mrkvová omáčka dodá jejich chuti pikantnost a originalitu.
Je to nutné
-
- Klobásy:
- velké kuře - 1 ks.;
- čerstvý estragon - 1 svazek;
- čerstvá šalvěj - 1 svazek;
- česnek - 1 hlava;
- pórek - 1 svazek;
- celer - 1 svazek;
- cibule - 1 hlava;
- tymián - 2 větve;
- rozmarýn - 2 větvičky;
- krém - 100 mililitrů;
- vejce - 1 ks.;
- středně pálivá červená paprika;
- sůl;
- pepř (černý hrášek a mletý);
- badyán;
- karafiát.
- Pro omáčku:
- mrkvová šťáva - 1 l;
- badyán - 8–10 hvězd;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce l;
- kůra z poloviny citronu;
- máslo - 100 g.
Instrukce
Krok 1
Kuře důkladně opláchněte, osušte a nakrájejte, oddělte filé a vyřízněte veškerý přebytek.
Krok 2
Do hrnce s vodou dejte kuřecí kosti, kůži, jemně nasekaný česnek, šalotku, pór, stonky celeru, pár větviček čerstvého rozmarýnu a tymiánu, černý pepř, badián a hřebíček. Umístěte na vysokou teplotu a vařte 40 minut.
Krok 3
Připravte mleté maso. Za tímto účelem rozemlejte připravené kuřecí maso bez kůže a přebytečného tuku v mixéru, přidejte vejce, smetanu, rozemlejte, dokud není zcela homogenní, poté z mletého masa odstraňte žíly a špatně mleté kousky. Přidejte šalvěj, estragon, sůl, pepř a promíchejte.
Krok 4
Vezměte kousek potravinářské fólie o délce asi 40 centimetrů a položte ji na povrch stolu mírně navlhčený vodou tak, aby visel asi 5 centimetrů od okraje. Vložte mleté maso do cukrářského sáčku.
Krok 5
Na fólii položte plochý klobása o průměru asi 3 centimetry, ustupte o určitou vzdálenost dozadu, doprava i doleva, poté ji zakryjte zavěšenou částí fólie a jemně ji otočte jako klobásu. Udělejte to tak, aby se mleté maso uvnitř rozdělilo co nejtěsněji a aby se nevytvořily žádné mezery.
Krok 6
Konce přivázat provázkem. Vložte klobásy do formy, naplňte předpjatým vývarem, přikryjte fólií a vložte do trouby předehřáté na 180-200 stupňů po dobu 15-20 minut.
Krok 7
Zatímco se klobása vaří, připravte omáčku. Nalijte mrkvovou šťávu do hrnce, přidejte badián, kůru a citronovou šťávu. Necháme dusit na vysokém ohni za stálého míchání. Když se téměř z poloviny odpaří, přeceďte ji a přemístěte do jiného kastrolu, přidejte olej, sůl a nechte ještě polovinu odpařit.
Krok 8
Vyjměte klobásu, opatrně odloupněte film, nakrájejte, přelijte omáčkou a podávejte.
