Marshmallow je jemná pochoutka s velmi příjemnou texturou a jemnou chutí. Obvykle to kupují v obchodě, ale můžete zkusit udělat dezert doma. Je lepší začít s jednoduchými možnostmi, například s pokrovsky marshmallows.
Klasický marshmallow je vyroben na bázi přírodního jablka. Je to to, co dodává pochoutce charakteristickou kyselou chuť a jemnou vůni. Pektin obsažený v jablkách navíc přispívá k vytvoření požadované struktury a umožňuje vám vystačit s minimem želírujících látek. Dnes je však klasický dezert nahrazen řadou možností. Pochoutka se vyrábí z různých druhů ovoce a bobulovin a marshmallow pokrovski se vyrábí na bázi cukru a okyselujících látek (citronová šťáva, ocet, víno). Delikatesa získá potřebnou elastickou a jemnou strukturu díky přidání želatiny.
K přípravě marshmallow budete potřebovat:
- 2 sklenice vody;
- 1 šálek cukru;
- 20 g octa;
- vanilin na špičce nože;
- 25 g želatinového prášku;
- 3 čajové lžičky suchého bílého vína.
V hrnci smíchejte cukr a vodu. Směs se dá na mírný oheň a za občasného míchání se dusí, dokud se cukr úplně nerozpustí a sirup nezhustne. Připravenost si ověřte tak, že si lžící vezmete trochu sirupu a poté z něj prsty vyvalíte měkkou kouli. Vložte misku se směsí cukru do misky nebo misky se studenou vodou. Za stálého míchání přidejte do chlazeného sirupu vanilin, suché bílé víno a ocet. Mash všechno do hladka, a pak porazit pomocí mixéru. Dbejte na to, aby se do cukrové hmoty nedostala voda.
Do hmoty můžete přidat velmi jemně nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru, pochoutka získá zajímavou chuťovou nuanci.
Nalijte želatinový prášek několika lžícemi studené vody a nechte nabobtnat, poté položte na sporák. Za míchání želatinovou směs zahřejte, dokud se nerozpustí. Mírně jej ochlaďte a tenkým proudem nalijte do cukrové hmoty a pokračujte v šlehání. Když je směs načechraná, svěže bílá a vzdušná, vložte ji do potrubí s hvězdicovou tryskou. Plech na pečení namažte olejem a na něj položte marshmallows ve formě malých rozet. Pokud není vak, rozetřete marshmallow hmotu lžící namočenou ve studené vodě. Nechejte věci uschnout při pokojové teplotě. Hotová pochoutka by měla být měkká, něžná, ale dobře si zachovat svoji konzistenci. Upevněte poloviny marshmallow v párech, mírně navlhčete spojení vodou.
Hotový marshmallow lze polít čokoládovou polevou. Pochoutka bude více kalorická, ale velmi chutná. Vložte 200 g tmavé čokolády do hrnce, přidejte 3 lžíce. lžíce smetany. Místo tmavé čokolády můžete použít bílou, mléčnou nebo barevnou čokoládu s příchutí. Za míchání směs zahřívejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Položte poloviny marshmallow na vidličku a jemně ponořte do mírně ochlazené čokolády. Nechte přebytečnou polevu odtéct a pak položte marshmallows na plech na pečení nebo na plochý talíř.
Posypte kokosové hobliny na nevytvrzenou čokoládu nebo několik tahů roztavenou čokoládou v jiném odstínu pro ještě lichotivější ošetření.
Když čokoláda ztuhne, zahřejte zbytek polevy, otočte marshmallows a pomocí štětce nebo lžíce ji naneste na dna. Nechte čokoládu ztuhnout a marshmallows položte na talíř.
