Poloviční pettón s mortadellou a míchanými vejci se zeleným hráškem je italské jídlo. Poloviční pettón doslovně znamená „velký řízek“a je velkou sekanou. Mortadella je vařená boloňská klobása vyrobená z mletého vepřového masa proloženého vepřovým tukem. Samotné jídlo lze jíst teplé i studené.
Složení:
- 600 g mletého masa;
- 2 syrové kuřecí vejce;
- 250 g zeleného hrášku;
- 80 ml mléka;
- 2 tenké plátky mortadelly;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 200 ml suchého bílého vína;
- 1 celer
- trochu mouky;
- 350 ml pitné vody.
Příprava:
- Porazte dvě kuřecí vejce, promíchejte metličkou nebo vidličkou. Do vaječné směsi přidejte mléko (jednu třetinu běžné sklenice), posolte.
- Přidejte zelený hrášek. Tento produkt může být buď konzervovaný nebo zmrazený. Smíchejte ingredience.
- Ohřejte na ohni pánev se širokým dnem (můžete si udělat palačinkovou) s malým množstvím jakéhokoli oleje. Nalijte sem vejce a hrášek a smažte z obou stran hrachovou omeletu. Uvařenou omeletu necháme vychladnout.
- Položte mleté maso na velký list papíru na pečení (posypaný moukou), vytvořte z něj oválný nebo kulatý koláč, který by neměl být příliš tenký, jinak z něj bude těžké vytvarovat roli.
- Na mletý dort dáme plátky mortadelly. V receptu jsou dva, ale pokud chcete, můžete dát více. Pokud je Mortadella obtížné najít, pak je šunka dobrou náhražkou.
- Na Mortadellu položte ochlazenou hrachovou omeletu.
- Pak nastane zásadní okamžik, pro který bude zapotřebí přesnost a trpělivost: válcování role. Polotón by měl být ze všech stran uzavřen.
- Roll v roli mouky tak, aby pokryla celý povrch masa dobrou vrstvou.
- Nakrájejte zbývající zeleninu (cibuli, celer a mrkev) na malé kostky a smažte je tři minuty v široké, hluboké pánvi. Mimochodem, pánev musí mít takovou velikost, aby do ní mohla být role zcela umístěna.
- Jakmile je zelenina lehce opečená, přidejte sem půl tónu. Smažte ze všech stran, dokud nezhnědnou. Role by měla být otočena dvěma lopatkami, aby se nerozpadla.
- Poté zalijeme vodou a vaříme asi 30-40 minut, víko je zavřené.
- Po uplynutí hlavní doby se voda vaří, nyní zde můžete přidat bílé víno, vařit půl pettonu dalších 10 minut.
- Konečným výsledkem je lahodná sekaná a aromatická omáčka na bázi vína, která masu dodává příjemnou kyselost.
