Od starověku jsou ruská národní jídla proslulá svou rozmanitostí a byla zahraničními hosty vysoce ceněna pro jejich chuť a velký výběr ingrediencí pro jejich přípravu. Toto bohatství je vysvětleno nejen množstvím prvotně ruských receptů, ale také širokou praxí půjčování kulinářských tradic jiných národů.
Kvas a kaše jsou naše jídlo
Ruská kuchyně se formovala až v polovině 17. století, až do té chvíle byla jídla na stole vzácná a o odrůdě nebylo třeba mluvit. Nejčastěji Rusové jedli kaši, dušenou zeleninu a želé. Jako národní jídlo typické pouze pro Rusko je dušená dýně. Z omamných nápojů byl vítán kvas a medovina.
Během aktivní zahraniční expanze 17. a 18. století byly kuchyňské tradice výrazně obohaceny zavedením nových produktů, a co je nejdůležitější, koření, soli a cukrů.
Na rozdíl od mnoha světových kuchyní byly výpůjčky v ruštině vždy interpretovány v souladu s místními tradicemi, často rafinované a vytvářející jedinečnou ruskou chuť.
Chuťové kvality ruských národních pokrmů se nepopiratelně zvýšily, investovaly se do nich obrovské zkušenosti předků a nové trendy té doby, vytvořila se tradice kvašení jídla a zimní přípravy, do pečených pokrmů se přidávaly smažené pokrmy. Mimochodem, boršč a zelná polévka nelze nazvat prvotně ruskou, jsou to spíše národní jídla ukrajinské kuchyně.
Ale rybí polévka as vodkou je ruské národní jídlo. Samozřejmě, za starých časů byly recepty úplně jiné, ne stejné jako nyní, nicméně ucho na stole bylo častým hostem. V létě byla okroshka připravena s množstvím bylin a kořenů ve složení, byl pro ni použit energický kvas, s pepřem.
Medy
Od starověku byly v Rusku rozšířeny různé omamné nápoje, které, ačkoli byly rozšířené všude, nebyly nikdy považovány za běžné. Říkali jim med, byly určeny na oslavy a hostiny, byly připravovány hlavně z medu. Med byl široce používán a byl nepostradatelný při výrobě různých sladkých nápojů a pokrmů. Na jejím základě se objevil kvas a medovina, které se právem řadí mezi ruská národní jídla.
Občerstvení
V ruských národních pokrmech má občerstvení zvláštní význam. Studené občerstvení je již dlouho populární a nakonec se stalo známé i v jiných zemích. Mají úžasnou rozmanitost, od pradávna existuje mnoho receptů na slaná, kořeněná a jiná jídla, hlavně z ryb různých příprav. Plněná ryba je považována za skutečně ruskou. Jeseter, sterlet pod bylinkami - to je národní jídlo.
Želé (želé), které se vařily v zimě, byly také rozšířené. Toto jídlo je cizí jiným kulturám a Evropané dodnes žasnou nad láskou Rusů k mraženému želé podobnému masovému vývaru.
Omáčky a omáčky se vypůjčují z kuchyní evropských zemí; v Rusku bylo zvykem servírovat dresinky nebo nakrájenou zeleninu s občerstvením.
Zelenina
Pěstování zeleniny se v Rusku vždy vyvíjelo, a to díky hojnosti národních pokrmů z čerstvé a dušené zeleniny a používání různých obilovin, které si v ruské kuchyni získaly své významné místo.
Rusko bylo vždy známé svými lesy, které byly také zdrojem potravy. Lidé se zabývali lovem, přírodní dary se používaly na jídlo, které se ve velkém množství nacházelo v lesích. Použití lesních plodů, ořechů a hub v různých formách při přípravě pokrmů je pozoruhodným rysem ruské kuchyně.
Je chybou brát v úvahu národní jídlo z ruských knedlíků, stejně jako jakékoli jiné pokrmy z těsta. Knedlíky jsou čínská představa a těsto bylo nejprve hněteno až v 19. století na dvoře obchodníka Troitskaya, kde se pečly koláče - obrovské vrstvy smaženého masa zabalené do silné vrstvy těsta.
