Ryby jsou cenným produktem - zdrojem jódu, fosforu, bílkovin a mnoha dalších látek užitečných a nezbytných pro lidské tělo. Jeho nevýhodou je velké množství kostí, takže některá rybí jídla se lépe připravují z filé.
Jak nakrájet ryby na filé
Filé je ryba bez hlavy, ocasu, vnitřností, jsou z ní odstraněny všechny kosti, očištěny od krevních sraženin a šupin (někdy je odstraněna kůže). Zdánlivě jednoduchý postup vyžaduje určité dovednosti a dovednosti. Ploutve jsou odříznuty od ryb, hlava je odříznuta (pokud je s hlavou), odříznuta podél pobřišnice, vykuchaná a snaží se nepoškodit žlučník, jinak bude chuť beznadějně zkažená.
Dále musíte odstranit páteř. K tomu se ryba roztáhne zezadu na dvě poloviny a páteř se vytáhne. Je také možné získat filé z celého kusu - kosti v blízkosti obratlů jsou vyříznuty uvnitř ryby a velká kost je odstraněna. Ryby jsou položeny na záda a jsou vybrány zbývající malé kosti.
Jak vařit červené ryby
Rybí závitek může být vyroben z jedné vrstvy. Filet z růžového lososa posypeme kořením - solí, pepřem, muškátovým oříškem, posypeme citronovou šťávou a natřeme na něj náplň vařených nasekaných hub (100 g). Další vrstvou jsou rajčata (2 ks), nakrájená na kruhy. Poslední vrstvou jsou tenké plasty z tvrdého sýra (100 g). Ryba se pevně stočí, zabalí do fólie a umístí na 20 minut do pece při 170 ° C.
Na slavnostní stůl lze podávat červené rohlíky. Uzený růžový losos je nakrájen na filety bez kůže a zbit. Na poraženou rybu se nanese vrstva másla, poté se po celé délce okraje položí ryba s vykostěnými olivami, stočí se do role, zabalí se do alobalu a 30 minut se ochladí, nakrájí se na plátky, položí se na misku lemované listy salátu, zdobené citronem a olivami …
