Želé maso je dobrou volbou pro studené sváteční občerstvení. Pokud budete přesně dodržovat všechny proporce, budete s výsledkem vaření spokojeni. A aby byla mísa efektnější, pomohou vám originální porcované formy.
Je to nutné
-
- 600 gramů hovězího masa;
- sůl;
- pepř;
- 1 mrkev;
- kořen petrželky;
- kořen celeru;
- 1 cibule;
- 50 gramů sádla;
- bobkové listy;
- 1 lžíce želatiny;
- 3 kuřecí vejce;
- bobule brusinky.
Instrukce
Krok 1
Vezměte 600 gramů hovězího masa. K vaření želé masa jsou nejvhodnější řezy. Hovězí maso nakrájejte na 4 kusy. Potřete solí a pepřem. Oloupejte jednu velkou mrkev a nakrájejte na dostatečně velké kostky. Umyjte a osušte petržel a kořeny celeru nakrájené na proužky. Pokud nemůžete získat čerstvé kořeny, použijte suché. Poté oloupejte jednu velkou cibuli a nakrájejte na široké kroužky.
Krok 2
Rozpusťte 50 gramů sádla na pánvi. Vložte do něj kousky masa, nakrájenou zeleninu a několik minut na středním ohni smažte. Pak to vše vložte do kastrolu, nalijte tři sklenice vody nebo vývaru, přikryjte a dejte na mírný oheň. Vaříme 40 minut. Přidejte 10 bobkových listů 10 minut před vařením.
Krok 3
Nalijte 150 ml studené vody do samostatné misky a rozpusťte v ní jednu lžíci želatiny. Nechte 40 minut nabobtnat.
Krok 4
Poté, co maso vychladne, nakrájejte ho na malé kostky přes zrno. Šťávu, ve které bylo maso dušené, přeceďte a rozdělte na dvě části. Do jedné z nich nalijte nabobtnalou želatinu a promíchejte. Přidejte druhou část šťávy a nechte na mírném ohni, dokud se želatina úplně nerozpustí, ale nepřivedete k varu.
Krok 5
Vařte tři kuřecí vejce na tvrdo, v pohodě. Oloupejte a nakrájejte bílkoviny na kostky. K vaření želé masa nebudete potřebovat žloutek.
Krok 6
Nalijte 1/3 porcovaných želé plechovek, trochu ochlaďte. Jakmile ztuhne, položte na něj plátky masa, mrkve a vejce. A jako dekoraci můžete přidat několik brusinek. Nalijte zbývající želé a vložte do chladničky, dokud neztuhne. Poté formy na několik sekund ponořte do horké vody a jemně je vyklopte na rovnou misku.
