Lykopen je látka, u které bylo prokázáno, že ovlivňuje nádorové buňky v lidském těle. Hlavním potravinovým zdrojem lykopenu jsou rajčata. Právě z rajčat získá člověk až 80% celkové spotřeby lykopenu.
Lykopen, přírodní organický pigment, se nachází v rajčatech. Díky lykopenu mají rajčata svou červenou barvu.
Navzdory skutečnosti, že lykopen není syntetizován v lidském těle, ale vstupuje do něj pouze s jídlem, je pro člověka životně důležitý.
Lykopen je silný antioxidant. Zpomalením oxidace organických sloučenin lykopen předchází rozvoji aterosklerózy a také chrání DNA.
Lykopen je navíc schopen ovlivnit vývoj nádorových buněk. Bylo zjištěno, že čím blíže je konzumace lykopenu doporučené denní dávce (5–10 mg / den), tím nižší je riziko vzniku určitých typů rakoviny, zejména rakoviny prostaty.
Úžasným účinkem rajčat je skutečnost, že během tepelného zpracování se v nich zvyšuje koncentrace lykopenu.
A pokud v normálním stavu obsahuje kilogram rajčat od 5 do 50 mg lykopenu (koncentrace koreluje v závislosti na intenzitě červené barvy ovoce), pak vede i jednoduché opaření rajčat vroucí vodou, i když k mírné, ale stále zvýšení jeho obsahu a hlubší tepelné zpracování ve formě odpařování, smažení a sušení, občas zvyšuje koncentraci lykopenu:
- v rajčatovém kečupu až do 140 mg / kg, - v rajčatové pastě až do 1500 mg / kg, ale nejvyšší koncentrace lykopenu je v rajčatech sušených na slunci.
Zde je takový obrovský účinek - při vaření se protirakovinový účinek rajčat zvyšuje!
