Pilaf je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších pokrmů. Existuje mnoho receptů na pilaf, všechny se do určité míry od sebe liší, ale základní princip zůstává stejný: jedná se o kombinaci rýže, zeleniny, masa nebo mořských plodů v jednom jídle. Stojí za zmínku, že pilaf s rybami, krevetami a chobotnicí není o nic horší než obvyklý pilaf s jehněčím masem: zkuste ho uvařit a uvidíte, že je to opravdu tak!
Je to nutné
- - jeden šálek rýže;
- - 12-16 ks čerstvé zmrazené tygří (černé) krevety bez hlavy;
- - jatečně upravená těla čerstvé zmrazené neloupané chobotnice;
- - 4 kusy filé z tuňáka o tloušťce ~ 2 cm;
- - 100 g žampionů;
- - jedna cibule;
- - jedna mrkev;
- - dvě lžíce čerstvého mraženého zeleného hrášku;
- - polovina červené sladké papriky;
- - stroužek česneku;
- - sůl a koření (podle chuti).
Instrukce
Krok 1
Namočte rýži do studené vody po dobu 30 minut. Krevety a olihně rozmrazte. Zelený hrášek vařte v malé vodě do měkka. Jemně nasekejte žampiony a smažte je, dokud nezměknou.
Krok 2
Kousky filé z tuňáka omyjte, osušte a osolte; navíc je můžete posypat pepřem nebo posypat speciálním kořením pro ryby a také lehce pokapat citronovou šťávou. Nechte to pět minut působit, aby filé absorbovalo sůl a koření.
Krok 3
Smažte kousky filetu z tuňáka po dobu 2-3 minut z každé strany (bez víka!) A dejte na talíř.
Krok 4
Oloupejte chobotnici, odstraňte skořápku z krevet a nezapomeňte odstranit střevo podél zad malým řezem. Nakrájejte chobotnici na proužky.
Krok 5
Nakrájejte cibuli a červenou papriku, nastrouhejte mrkev a smažte na pánvi do měkka. Můžete použít máslo, jak chcete: jakýkoli rostlinný olej, můžete přidat malé množství másla. Po uvaření přeneste do jiné nádoby.
Krok 6
Nalijte trochu rostlinného oleje do pánve, mírně zahřejte a vložte stroužek česneku rozdrcený nožem; můžete tam také přidat malou větvičku rozmarýnu. Nepřehřívejte pánev: hlavním bodem této akce je, že olej by měl být nasycen dalšími aroma, které pak dodá mořským plodům. Po 3–4 minutách odstraňte česnek a rozmarýn.
Krok 7
Panvici předehřejte silněji a ve výsledném vonném oleji smažte krevety a chobotnice. Nepřeexponujte mořské plody: doba smažení - maximálně 4-5 minut za občasného míchání. Upozornění: při pečení se nesmí používat poklice! Vyjměte mořské plody z pánve a zbylý olej zachraňte před smažením.
Krok 8
Vypusťte rýži a znovu ji naplňte novou vodou. Jemně rýži „vmasírujte“do vody, poté vodu vypusťte a znovu naplňte novou; opakujte tuto operaci několikrát. Vaším úkolem je co nejvíce vymyt škrob z rýže, takže jakmile voda přestane být zakalená, pokračujte dalším krokem.
Krok 9
Na pánev, kde zbyl olej ze smažení olihně a krevet, vložte rýži a lehce smažte; rýže je zároveň nasycena vůní mořských plodů.
Krok 10
Přidejte cibuli a mrkev do rýže, promíchejte, přidejte 3 šálky vody, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste, dokud rýže nezměkne. Pokud není dostatek vody, přidejte více, ale nepřehánějte to! Ve výsledku byste měli dostat dobrou, ne vařenou rýži.
Krok 11
Jakmile je rýže hotová, přidejte do ní zbytek ingrediencí (zelený hrášek, mořské plody, houby, mrkev, cibule, paprika), dobře promíchejte a vypněte oheň, ale nevyjímejte pánev ze sporáku: pilaf by se měl zahřát a ingredience by měly „poznat“přítele s přítelem.
Krok 12
Filet z tuňáka nakrájejte na plátky (jako vařené vepřové) o tloušťce asi 3 mm. Srovnání s vařeným vepřovým masem zde není náhodné: čerstvě zmrazený tuňák, smažený na pánvi, chutná opravdu jako tento konkrétní produkt. Rozdíl je v tom, že tuňák je měkčí, jemnější. Je také třeba věnovat pozornost skutečnosti, že studený tuňák je mnohem chutnější.
Krok 13
Položte pilaf na talíře; Plátky tuňáka můžete dát vedle sebe nebo na samostatný talíř. Zdobte vše, jak chcete. K tomuto pokrmu lze podávat různé omáčky.
