Podle dlouholeté tradice je boršč prvním chodem večeře. Existují různé možnosti výroby boršče. Chuť boršče do značné míry závisí na výběru masa. Lahodný boršč získáte, když si připravíte vývar ze tří druhů masa.
Připravit:
- maso - 1,5 kg (každý druh 500 g - jehněčí maso s kostí, hovězí, vepřové),
- 5 brambor,
- 2 mrkev,
- 2 střední řepa
- 4 cibule,
- 1 hlava celeru,
- 5 kusů rafinovaného cukru,
- sůl,
- 4 bobkové listy,
- 4 střední rajčata
- kyselina citronová na špičce nože,
- 1 hlávka zelí
- 1 paprika,
- zelené cibule,
- kopr,
- koriandr,
- petržel,
- nový hrášek,
- 3 lžíce. l. koňak.
Vařte vývar. Maso zalijte 3 litry vody a vařte na středním ohni asi 3 hodiny. Do vývaru přidejte celer nakrájený na 4 části a 5-6 ks. nový černý pepř. Po 3 hodinách vaření z vývaru vyjměte maso, pepř, celer. Naplňte vývar.
Zatímco se vývar vaří, můžete vařit 5 brambor. Brambory nakrájejte na středně velké kostky. Aby brambory nezčernaly, musíte je naplnit studenou vodou.
Oloupejte 2 středně velké řepy, 2 mrkve a 4 cibule. Na hrubém struhadle nastrouhejte mrkev a poté řepu. Jemně nakrájejte cibuli na půl kroužky. Přidejte 50-70 g másla do pánve a duste na různých pánvích nebo postupně. Nejprve cibule, pak mrkev, pak řepa. Rajčata ponořte na několik minut do vroucí vody, aby se odloupla a vařila, dokud se z nich nestala pasta.
Nakrájejte papriky a zelí, zelení.
Přidejte vše do vývaru v následujícím pořadí: brambory, vařte 10 minut na středním ohni, pak zelí, papriku a vařte dalších 15 minut. Poté přidejte cukr, sůl, převařenou zeleninu, nalijte brandy, na špičku nože přidejte kyselinu citronovou a vařte 3 - 5 minut. Přidejte bobkové listy. Vypněte oheň, odstraňte bobkový list a nechte boršč vařit.
Před podáváním boršče vložte do každého talíře tři kusy masa: jehněčí, vepřové, hovězí. Nalijte boršč a přidejte čerstvé bylinky. Nabídněte zakysanou smetanu, majonézu, česnek, křen na boršč.
