Při přípravě sladkostí můžete bezpečně používat příchutě rostlinného původu a pro zvýšení aroma masa, mléčných výrobků a rybích pokrmů se často používají příchutě, které se také vyrábějí z přírodních produktů, ale průmyslovým způsobem.
Navzdory skutečnosti, že koření má také celou vůni vůní, je obvyklé nazývat dochucovadla potravin pouze ta, která nejsou schopna ovlivnit chuť finálního pokrmu.
Příchutě vaření
Rostlinné příchutě, které se vyrábějí z listů, semen nebo květů určitých rostlin, jsou v horní části řady zdravých potravin. Jsou napuštěny alkoholem, sušeny nebo s jejich účastí jsou vytvořeny olejové konzistence. Příchuť má obvykle jedinou vůni, která je určena k posílení přirozené chuti produktu nebo k aromaticky neutrálnímu pokrmu.
Nejčastěji se tyto příchutě používají v cukrářských výrobcích nebo ke zvýšení chuti nápojů. Jedná se o anýzové nebo mátové kapky, růžové a bergamotové oleje. Listy bergamotu, jasmínu a rybízu se často používají k přidání voňavé vůně černého nebo zeleného čaje. Každá žena v domácnosti ví, že pomocí třešňového listu můžete vytvořit jedinečnou vůni borůvkového nebo chokeberry džemu.
Ze syntetických příchutí je přijatelná vanilka a ovocná esence, která má bohatou škálu vůní obsažených v ovoci a bobulích. Všichni pomáhají při přípravě sirupů, pečiva a sladkostí.
Nejde však pouze o cukrovinky, protože aromatické přísady se v mlékárenském a masném průmyslu aktivně používají při výrobě mléčných koktejlů, sýrů, omáček, instantních polévek a příloh, krekrů a mnoha dalších. Přítomnost chemických látek určených k aromatizaci v každém průmyslovém produktu se stala běžnou záležitostí, ale mnoho lidí stále odmítá definici „chemické látky“.
Je nějaká chemie škodlivá
Odborníci tvrdí, že všechno, co se děje v domácí kuchyni, je také podobné chemickému procesu, pouze v průmyslovém měřítku je kastrol nebo pánev nahrazena moderní jednotkou. Komerčně vyráběné moderní příchutě jsou mnohem bezpečnější než stejné brambory smažené na vysokém ohni v hlubokém tuku, při jejichž přípravě se vytváří akrylamid, který je zdraví škodlivý.
Průmyslové aromatické činidlo se vyrábí v souladu s normou GOST R 52464-2005 a používá se k aromatizaci cukrářských výrobků. Potravinová přírodní příchuť, kterou můžete použít při vaření bez obav o své zdraví, se vyrábí pouze z rostlinných nebo živočišných surovin. Definice „shodná s přírodní“znamená, že kompozice obsahuje alespoň jednu složku získanou uměle, ale z přírodních surovin.
V Evropě se pojem „identický s přírodním“nepoužívá již dlouho, protože takové aromatické činidlo je klasifikováno jako přírodní produkt. Ale aromatická látka, kde existují umělé složky, které nemají analogický charakter, patří do kategorie umělých aromat a je levná. Výrobci tvrdí, že taková vůně je bezpečná a obsahuje neškodné množství syntetické látky, avšak i minimum může u lidí citlivých na tyto složky vyvolat alergický záchvat. Ne všichni výrobci však bohužel považují za nutné toto nahlásit.
