„Tobiko“v japonštině znamená „kaviár z létajících ryb“. Tento výrobek se používá k přípravě orientálních jídel, nejčastěji všech druhů rohlíků a sushi.
O tobiko
Létající rybí jikra je velmi malá. Průměr každého vejce tedy dosahuje řádově 0,5-0,8 mm. Zevně kaviár připomíná rozptýlení korálků. Výrobek je obarven přírodními barvivy v jasných barvách. Wasabi dává tobiko zelenou barvu, zázvorový džus bohatou oranžovou a tajemství inkoustových žláz sépie nebo chobotnice je černé.
Kaviárová zrna mají tvrdou skořápku, díky níž se při žvýkání chrupnou. Chuť a aroma produktu jsou jedinečné a neobvyklé. To je způsobeno omáčkou připravenou podle staré receptury, ve které je namočený surový kaviár. Podle legendy se recept předává z generace na generaci a zachovává se v nejpřísnější důvěře. Vlastní ji pouze několik japonských společností zabývajících se výrobou pochoutek z mořských plodů, jako je tobiko.
Japonci jsou skuteční fanoušci a znalci tohoto neobvyklého produktu. Přidávají jikry z létajících ryb do různých pokrmů a také je používají jako nezávislé občerstvení. Tobiko se prodává čerstvé, k přímé spotřebě, zmrazené nebo konzervované.
Asi 30% složení kaviáru je obsazeno bílkovinami, které se tělem velmi snadno vstřebávají. Kromě toho tobiko obsahuje mnoho minerálů a stopových prvků: fosfor, jód, draslík a křemík, velké množství vitamínů: A, B, C, D. Navzdory tak bohatému složení je obsah kalorií ve výrobku nízký, pouze 72 kcal na 100 g kaviáru.
California Roll recept
Jedním z nejznámějších pokrmů, které si při zmínce o tobiko vybaví velké množství lidí, jsou kalifornské rohlíky. Vyrobit je doma je dost snadné, pokud máte všechny ingredience, které potřebujete. Budete potřebovat:
- okurka - 0,5 ks.;
- avokádo - 0,5 ks.;
- japonská majonéza;
- tobiko - 2 lžíce;
- wasabi;
- krabové maso - 100 g;
- vařená rýže - 0,5 lžíce.;
- Nori sushi listy.
Rohož je speciální bambusový ubrousek, který je ze všech stran zabalen do lepicí fólie. Plátky sushi nori nakrájejte podélně na dvě poloviny. Oloupejte okurku a avokádo a nakrájejte na tenké proužky. Krabí maso nakrájejte na malé proužky. Položte připravenou rýži na matnou stranu poloviny listu nori (měla by být vařená, ochlazená a ochucená rýžovým octem podle chuti) a vyrovnejte ji v rovnoměrné vrstvě silné 4 - 5 mm, ponechte okraj listu, asi 2 cm, bez rýže.
Na vrchol položte jikry létajících ryb a jemně je uhlaďte. Zakryjte kaviár podložkou, pevně zatlačte a otočte na druhou stranu. Rozložte trochu wasabi na zadní stranu nori. Uspořádejte proužky krabího masa, okurky a avokáda. Přidejte japonskou sójovou majonézu vytlačením malého proužku podél náplně.
Jemně otočte roli a spojte horní a spodní okraj nori dohromady. Pás, který zůstane bez rýže, se používá k lepení listu. Chcete-li to provést, navlhčete jej vodou a přitlačte jej na zadní stranu nori. Dejte hotové roli čtvercový tvar a nakrájejte ostrým nožem na 6 kusů.
