Pokud vám bylo řečeno, že zmrzlinový pohár, milovaný mnoha od dětství, vynalezli Francouzi - nevěřte tomu. Dezert, který se objevil v roce 1858 v městečku Plombier-les-Bienne, má jen málo společného s mastnou krémovou zmrzlinou, která je v Rusku dobře známá. Nakonec to bylo založeno na zmrzlém pudinku z mandlového mléka s kandovaným ovocem. Když francouzská zmrzlina přišla do Ruska, nebyla o ní ani zmínka. V každém případě v klasické knize Eleny Molokhovetsové „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“se o něm píše: „Pohár je stejný jako napěněný, pouze s tím rozdílem, že se do něj nedává lepidlo (mluvíme o želatině), ale je zmrazená. “Kdy a jak se francouzský dezert změnil na ruskou zmrzlinu, je otázka pro kulinářské historiky. Jedna věc je jasná - pokud by tato pochoutka neexistovala, stálo by za to ji okamžitě vymyslet.
Je to nutné
-
- 5 žloutků
- 500 mililitrů těžké smetany (nejméně 35%)
- 100 mililitrů mléka
- 150 gramů vanilkového cukru
- Špetka soli
Instrukce
Krok 1
V hrnci na mírném ohni zahřejte sklenici mléka se špetkou soli. Neuvádějte to do varu! Za stálého míchání přidejte tenký proud cukru a počkejte, až se vše rozpustí.
Krok 2
Odstraňte mléko z tepla a přidejte žloutky. Rozšleháme a vrátíme se k ohřevu. Vařte, dokud nezhoustne, za občasného míchání. Do směsi mléka a vajec můžete přidat jednu čajovou lžičku kukuřičného škrobu nebo 6 gramů želatiny předem rozpuštěné v mléce. To pomůže krému zhoustnout a následně dodá zmrzlině mírnou „sovětskou“příchuť. Konec konců byla „stejná“zmrzlina připravena za použití zahušťovadel. Pro posílení „nostalgické“chuti můžete do krému přidat také pár lžic sušeného mléka. To bylo také široce používán v sovětském chladírenském průmyslu.
Krok 3
Připravte ledovou lázeň. Umístěte drcený led do velké misky a vložte do ní krémový hrnec. Vyšlehejte silnou smetanu, dokud měkké vrcholy nebudou, a vmíchejte krém, aniž byste ji vyjmuli z ledové lázně.
Krok 4
Vložte hrnec budoucí zmrzliny do mrazáku. Po 15-20 minutách ji vyjměte a směs pulzujte mixérem v pulzním režimu. Vložte zmrzlinu zpět do mrazničky. Tento postup opakujte každých 15 až 20 minut, v závislosti na kapacitě vaší mrazničky, abyste vytvořili drobné krystaly zmrzliny, spíše než jeden blok ledu.
Krok 5
Za pár hodin budete mít skutečnou domácí zmrzlinu. Můžete do něj přidat rozinky, mleté pražené ořechy, sirup, kandované ovoce.
