Divoká kachna pečená v troubě je velmi chutné a chutné jídlo, hlavní je řádně připravit ptáka, pečlivě vytrhnout peří, odstranit hlavu a nohy a vykuchat zdechlinu. Pro pečení kachny je užitečné speciální jídlo - kohout, to je hluboké podlouhlé jídlo, do kterého můžete umístit celého ptáka.
Jak správně vykuchat divokou kachnu
- Prvním krokem je trhat kachnu. Existují dva hlavní způsoby, jak toho dosáhnout. V prvním případě musíte vzít ptáka za nohy tak, aby visel vzhůru nohama. Dále musíte začít zbavovat jatečně upravená těla peří, vždy proti růstu. Nejprve je trháno prsa a poslední křídla.
- K dispozici je také druhá metoda vytrhávání kachny, která je pohodlnější, protože se zbaví chmýří létajících po kuchyni. Nejprve musíte vařit vodu, nalijte ji do hluboké nádoby, počkejte trochu, až voda vychladne na asi 80 stupňů Celsia. Poté by mělo být tělo na pár minut ponořeno do vody.
- Poté, co je kachna vytržena, obvykle pomocí neostré strany nože, se z jatečně upraveného těla odstraní zbytky peří, které se pak váží v mletých otrubách nebo nejběžnější pšeničné mouce a spálí se na ohni v přírodě) nebo pomocí speciálního hořáku (pokud k řezání dochází doma).
- Dalším krokem je očištění kachny od sazí a zbytků mouky. Dále budete muset opatrně vyjmout všechny frakce z jatečně upraveného těla a odstranit vnitřnosti, odříznout nohy, hlavu a konce křídel. Poté se kachna velmi důkladně omyje pod tekoucí vodou a nechá se v chladničce dva nebo tři dny.
- Existuje jeden trik, jak se co nejrychleji zbavit charakteristické vůně divokého kachního masa. Drůbež byste měli dát na plech s vodou a vložit do trouby předehřáté na 220 stupňů Celsia na 5 minut. Poté musí být kostra otočena na druhou stranu a držena dalších 5 minut v troubě.
Kachna s červeným zelím a pomeranči
Složení:
- 1 kachna o hmotnosti asi 2,5 kg
- 2 stonky celeru
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 2 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- 1 větvička rozmarýnu
- 250 ml bílého vína
- 250 ml vody
- sůl pepř
- 1 kg červeného zelí
- 3 pomeranče
- 2 cibule
- 50 g másla
- 50 g cukru
- 1 sklenice pomerančového džusu
- 4 lžíce. vinný ocet
Vaření krok za krokem:
1. Vytrhanou a připravenou kachnu důkladně opláchněte, osušte papírovými ručníky - čím méně přebytečné vlhkosti, tím krásnější, křupavější a chutnější kůrka dopadne. Poté korpus potřete solí a pepřem zevnitř i zvenčí. Položte kachnu na kohouta nebo jinou vhodnou hlubokou misku prsa nahoru.
2. Nakrájejte zeleninu (cibuli, mrkev a celer) a kachnu zakryjte ze všech stran. Přidejte bobkové listy a rozmarýn. Pekáč zakryjte víkem. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia a umístěte tam nádobu s kachnou na hodinu a půl. Sejměte víko z pekáče 15 minut před koncem vaření.
3. Kachnu vyjměte z kohouta, přeneste ji na pekáč nebo pekáč a vložte ji zpět do trouby, ale po vypnutí ohně. Do pekáče se zeleninou přidejte víno a vodu a obsah na sporáku odpařte na polovinu. Výslednou omáčku přeceďte a poté podávejte s kachnou.
4. Nyní připravte přílohu: opláchněte zelí, zbavte se pařezu. Nasekejte listy. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Umyjte 1 pomeranč a nakrájejte na velmi tenké plátky. Trochu zahřejte, přidejte cibuli a pomeranč a vařte, dokud cibule nezezloutne.
5. Přidejte pomerančový džus a zelí, okoreňte a duste zakryté na mírném ohni po dobu 40 minut. Odstraňte kůru z jednoho ze zbývajících pomerančů pomocí jemného struhadla. 10 minut po začátku dušení vmíchejte zelí do zelí.
6. V samostatném kastrolu rozpusťte cukr a vytvořte světle žlutou karamelovou hmotu. Stiskněte šťávu z pomeranče, ze které byla odstraněna kůra. Přidejte vinný ocet, promíchejte. Oloupejte zbývající pomeranč, nakrájejte dužinu. Spolu s karamelovou hmotou přidáme ke zelné obloze na konci dusení.
7. Serviroka: Kachnu rozdělíme na porce, dáme na talíře, vedle něj položíme přílohu. Omáčku podávejte samostatně. K kachně můžete také podávat knedlíky a kukuřičné sušenky.
Kachna "Barbara"
Složení:
- 1 kachna, připravená k vaření, o hmotnosti asi 1,5 kg
- 200 g perníku
- 100 g mandlí
- 100 g rozinek
- 100 ml brandy
- 50 ml převařené vody
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje
- sůl pepř
Vaření ve fázích:
1. Dobře opláchněte kostru studenou tekoucí vodou. Třepejte koření zevnitř i zvenčí. Rozdrobte perníkové koláčky, ale ne příliš jemně. Opláchněte rozinky, vyhoďte je do cedníku a nechte je řádně uschnout. Míchejte perníkové koláčky, rozinky, mandle, brandy a vodu.
2. Spusťte připravenou kachnu, zašijte kulinářskou nití. Umístěte ptáka do kohouta nebo hluboké podlouhlé misky a zalijte ho zahřátým olejem. Pečte v troubě na 200 stupňů Celsia hodinu a půl.
3. Když pokožka začne hnědnout, odstraňte tuk a nalijte do formy půl sklenice vody. Pokračujte v pečení, dokud nebude hotové, a čas od času polévejte ptáka šťávou. Před podáváním nezapomeňte odstranit kulinářské vlákno.
Kachna se švestkami
Složení:
- 1 připravená kachna o hmotnosti asi 1,5 kg
- 200 g sušených švestek
- 2 mrkev
- 100 g másla
- 2 vejce
- 1/2 šálku mléka
- 2 plátky bílého chleba
- sůl pepř
- zakysaná smetana, práškový cukr
- mrkev na ozdobu
Vaření krok za krokem:
1. Kachnu potřeme kořením venku i uvnitř. Mícháme nasekaný bílý chléb, vejce, mléko a změkčené máslo, mixér vyšleháme do hladka. Opláchněte sušené švestky a namočte do horké převařené vody. Vařte kůži a nakrájejte na kostky.
2. Mícháme směs chleba a másla, mrkvové plátky a nakrájené sušené švestky. Touto směsí začněte kostru kachny a zašijte kuchařskou nití. Nalijte trochu vody do kohouta nebo hlubokého podlouhlého tvaru a umístěte tam kachnu. Pečte hodinu a půl v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia a pravidelně na ni nalévejte šťávu ze smažení.
3. Několikrát během vaření povrch kachny potřete tenkou vrstvou zakysané smetany a posypte práškovým cukrem, abyste dosáhli chutné lesklé kůry. Hotovou kachnu ochlaďte, vyjměte z kachny, odstraňte nitě, položte ptáka na misku a ozdobte ji mrkvovými kilami.
Pečená kachna s jablečnou omáčkou
Složení:
- 1 připravená kachna o hmotnosti asi 1,2 kg
- 50 g celeru
- 50 g mrkve
- 1 malá cibule
- 1 svazek zelené cibule
- 2 jablka
- 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty
- 200 ml jablečného moštu
- 1 polévková lžíce. tymiánová lžíce
- sůl pepř
Vaření ve fázích:
1. Kachnu opláchněte studenou vodou a osušte papírovým ručníkem. Vnější a vnitřní stranu potřete solí a mletým pepřem a také jatečně upravené tělo potřete vnitřkem tymiánem. V tomto receptu lze místo tymiánu použít rozmarýn.
2. Cibuli, mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na jemné kostičky. Vložte kachnu a zeleninu do kohouta a vařte 45 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia. Odměřte jednu sklenici čisté filtrované vody a pravidelně ji přidávejte, dokud není sklenice prázdná.
3. Oloupejte jablka, rozkrojte je na čtyři části. Odstraňte stopku a jádro osiva. Buničinu nakrájejte na malé kostky. Vyjměte vařenou kachnu z trouby, vyjměte jatečně upravený tělo z formy, přeneste na servírovací misku a vložte na teplé místo. Přidejte polovinu drcených jablek a rajčatové pasty do kohouta, nalijte mošt.
4. Umístěte pekáč na sporák a ohřívejte, dokud omáčka nezhoustne v misce. Přeceďte to přes síto, přidejte zbytek kousků jablek a znovu zahřejte na mírném ohni. Řezník kachnu - oddělte nohy, odřízněte prsa od kosti. Položte na talíř, podávejte s omáčkou. Jako přílohu můžete dát dušenou zeleninu - červené zelí, savojské zelí, dýně.
Pečené kachní nohy
Složení:
- 4 kachní nohy
- 200 g dlouhozrnné rýže
- 150 g lišek
- 2 šálky vývaru
- 2 mrkev
- 1 polévková lžíce. lžíce nasekané zeleniny
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce. lžíce medu
- 1 čajová lžička každého rozmarýnu a sušeného tymiánu
- máslo
- sůl pepř
Vaření ve fázích:
1. Kachní stehna dochutíme a potřeme máslem. Opláchněte rýži čistou vodou. Vložte rýži do hlubokého pekáče a podlejte vývarem. Přidejte nohy a bobkový list. Zakryjte a duste 45 minut, dokud není hotová rýže.
2. Vyjměte kachní stehna z formy. Přeneste rýži na samostatnou misku a umístěte ji na teplé místo. Vložte nohy zpět do formy, povrch potřete medem, posypte nasekanými bylinkami a vložte do trouby předehřáté na 220 stupňů Celsia na 10-15 minut, dokud se nevytvoří krásná kůra.
3. Chcete-li lišky ozdobit, důkladně je opláchněte. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kruhy. Houby a mrkev dusíme na oleji na pánvi po dobu 5 minut, přidáme rýži, koření, osolíme. Podáváme s kachními nohami.
